炒猪肝

9.6分

120人已做过

困难茶匙

猪肝、菠菜、胡萝卜片、泡菜片、料酒、食盐、淀粉、植物油

步骤1.

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选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。

步骤2.

新鲜菠菜一把。

步骤3.

猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。

步骤4.

菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。

步骤5.

猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。

步骤6.

加少许料酒，约半勺。

步骤7.

加两茶匙淀粉。

步骤8.

然后充分搅拌待用。

步骤9.

捞起菠菜冲洗干净后切成段。

步骤10.

坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。

步骤11.

先下菠菜根快炒。

步骤12.

再放菠菜叶快炒。

步骤13.

断生后加少许食盐拌一拌。

步骤14.

出锅平摊盘底。

步骤15.

锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。

步骤16.

倒入拌好的猪肝，快速滑开。

步骤17.

加入泡菜片快炒至猪肝无血色。

步骤18.

（喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3.治疗贫血配菠菜最好；
4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

包含此做法的食谱

猪肝十分钟植物油菜根鸡精菠菜泡菜

窍门配方

炒猪肝

选色泽新鲜的猪肝一块，斤两忘了，钱是6元8角。

新鲜菠菜一把。

猪肝用淘米水浸泡十分钟，冲洗干净，切去血经切成片。

菠菜去细根后浸入淘米水泡一会儿，以便于清洗杂质。

猪肝放碗内，加入少许食盐，约小半茶匙。

加少许料酒，约半勺。

加两茶匙淀粉。

然后充分搅拌待用。

捞起菠菜冲洗干净后切成段。

坐锅倒入一勺植物油，7-8分热。

先下菠菜根快炒。

再放菠菜叶快炒。

断生后加少许食盐拌一拌。

出锅平摊盘底。

锅里重新下一勺油，先煸炒胡萝卜片。

倒入拌好的猪肝，快速滑开。

加入泡菜片快炒至猪肝无血色。

（喜欢的话，可以加点味精或鸡精拌匀）出锅放入菠菜盘上即可。