红油鸡丝冷面

8.6分
108人已做过
难 麻辣、红油味 炒锅、筷子

配方

6种材料
鸡脯肉 、荞麦冷面 、干尖椒 、红辣椒粉 、蒜 、花椒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。
步骤2.
将干冷面在凉水中泡一个小时。
步骤3.
鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。
步骤4.
冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。
步骤5.
捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。
步骤6.
盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。
步骤7.
炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。
步骤8.
将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。
步骤9.
然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。
步骤10.
下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。
步骤11.
起锅浇在冷面上面。
步骤12.
最后撒上熟芝麻即可。

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红油鸡丝冷面
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红油鸡丝冷面
荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。
将干冷面在凉水中泡一个小时。
鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。
冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。
捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。
盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。
炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。
将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。
然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。
下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。
起锅浇在冷面上面。
最后撒上熟芝麻即可。