春笋排骨咸肉汤

7.5分
125人已做过
一般 咸 汤锅

配方

7种材料
排骨 400克、咸肉 60克、春笋 350克、盐 、姜 10克、小葱 2根、料酒 少许

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸。
步骤2.
然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。
步骤3.
排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水。
步骤4.
然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
步骤5.
把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫。
步骤6.
然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
步骤7.
开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
步骤8.
开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。汤面放几段绿葱做装饰。

窍门

1、煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。
2、对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。
3、咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。

包含此做法的食谱

半小时 煲汤锅 小葱 料酒 生姜 咸肉

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春笋排骨咸肉汤
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春笋排骨咸肉汤
春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸。
然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。
排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水。
然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫。
然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。汤面放几段绿葱做装饰。