金鱼蒸饺

8.9分
106人已做过
难 蒸锅

配方

11种材料
韭菜 30克、豌豆 20克、肥猪肉 50克、饺子粉 160克、鲅鱼肉 200克、盐 、胡萝卜汁 100ML、香油 、花椒水 1小碗、葱 、姜

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾。
步骤2.
煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团。
步骤3.
鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉。
步骤4.
将鱼肉剁碎。
步骤5.
将鱼肉泥倒入猪肉泥中，再倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲。
步骤6.
倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅。
步骤7.
揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅。
步骤8.
饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏。
步骤9.
将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状。
步骤10.
将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔。
步骤11.
将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛。
步骤12.
盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子，放入蒸锅蒸约12分钟即可。

窍门
鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。

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饺子 胡萝卜汁 纯鱼肉 鱼肉泥 猪肉 鱼肉 鲅鱼

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金鱼蒸饺
胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾。
煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团。
鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉。
将鱼肉剁碎。
将鱼肉泥倒入猪肉泥中，再倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲。
倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅。
揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅。
饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏。
将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状。
将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔。
将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛。
盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子，放入蒸锅蒸约12分钟即可。