干烧黄鱼

6.9分
95人已做过
一般

配方

12种材料
五花肉 、黄花鱼 、香菜 、生抽 、食用油 、郫县豆瓣 、干红辣椒 、葱姜蒜 、花椒大料 、彩椒 、白糖 、黄酒

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
步骤2.
葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
步骤3.
将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
步骤4.
待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
步骤5.
另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
步骤6.
将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。

窍门

用此方法可以烧制黄鱼、草鱼、多宝鱼等均有好味道。

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菜谱网 干烧黄鱼怎么做好吃

干烧黄鱼
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干烧黄鱼
将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。
葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用
将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。
待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。
另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。
将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。