广式月饼

9.3分

120人已做过

难保鲜膜烤箱

植物油 80g、低筋粉 300g、转化糖浆 170g、枧水 5g、紫薯馅

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把转化糖浆和枧水加一起混合。

步骤2.

再把植物油倒入糖浆中。

步骤3.

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤4.

面粉过筛，放入糖浆中。

步骤5.

把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出。

步骤6.

馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下）。

步骤7.

取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅。

步骤8.

用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口。

步骤9.

月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中压平。

步骤10.

模具翻过来固定在案板上。

步骤11.

另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模。

步骤12.

取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。

步骤13.

烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水。

步骤14.

再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可。

先说明一下图片中5和6的月饼皮颜色不同，是因为我拍的次数不同造成的，这几天一共做了三次。面皮的软硬度和耳垂的差不多即可，馅的软硬度一定要方便成型为好。开始揉月饼皮的时候，可以适当的用点手粉（高筋粉），防止被粘。再度声明：烤箱的温度和时间只是参考，如果喜欢你们也可以试试200度的做法。方子中提到的蛋黄水，是蛋黄打散加少许清水拌匀。俺试过用蛋白混合，没有清水出来的效果好，刷的时候最好是一遍完成，不要反复的刷。

包含此做法的食谱

打蛋器月饼烤箱烤植物油高筋粉紫薯馅锡纸

窍门配方

广式月饼

把转化糖浆和枧水加一起混合。

再把植物油倒入糖浆中。

用手动打蛋器搅拌均匀。

面粉过筛，放入糖浆中。

把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出。

馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下）。

取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅。

用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口。

月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中压平。

模具翻过来固定在案板上。

另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模。

取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡。

烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水。

再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可。