萝卜海带烧排骨

9.7分
122人已做过
难 炒锅、蒸锅

配方

11种材料
排骨 、海带 、青皮萝卜 、生抽 、生姜 、冰糖 、干辣椒 、花椒 、食盐 、桂皮 、料酒

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
剁好的排骨中加入适量料酒腌制半小时。
步骤2.
入蒸锅中隔水大火蒸十五分钟，出锅后把排骨和汤汁分开，汤汁不要倒掉，后面有用。
步骤3.
青皮萝卜清洗干净，切大块。
步骤4.
海带和生姜切片。
步骤5.
炒锅放适量油，放入冰糖，开中火。
步骤6.
待锅里冰糖融化，糖汁出现深琥珀色时用铲子轻轻搅拌均匀。
步骤7.
顺着锅边倒入蒸好的排骨炒匀。
步骤8.
加入萝卜块翻炒。
步骤9.
加入调料（生姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角）翻炒一分钟。
步骤10.
先顺锅边倒入蒸排骨的汤汁，再加入水至淹没排骨。
步骤11.
滴入几滴醋，可使排骨肉质更细嫩。
步骤12.
加盖，中小火炖10分钟后倒入海带片继续炖。
步骤13.
滴入几滴生抽。
步骤14.
炖至汤汁稀少时加入食盐搅拌均匀。
步骤15.
大火收汁，装盘即可食用。

窍门

大火蒸制十五分钟是为了让排骨烧出来后更酥烂，也可以不蒸，但炖的时间相对就要延长。

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萝卜海带烧排骨
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萝卜海带烧排骨
剁好的排骨中加入适量料酒腌制半小时。
入蒸锅中隔水大火蒸十五分钟，出锅后把排骨和汤汁分开，汤汁不要倒掉，后面有用。
青皮萝卜清洗干净，切大块。
海带和生姜切片。
炒锅放适量油，放入冰糖，开中火。
待锅里冰糖融化，糖汁出现深琥珀色时用铲子轻轻搅拌均匀。
顺着锅边倒入蒸好的排骨炒匀。
加入萝卜块翻炒。
加入调料（生姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角）翻炒一分钟。
先顺锅边倒入蒸排骨的汤汁，再加入水至淹没排骨。
滴入几滴醋，可使排骨肉质更细嫩。
加盖，中小火炖10分钟后倒入海带片继续炖。
滴入几滴生抽。
炖至汤汁稀少时加入食盐搅拌均匀。
大火收汁，装盘即可食用。