剁椒鱼头

8.9分
134人已做过
难 泡椒味 蒸锅

配方

11种材料
剁椒 一瓶、鱼头 一个、盐 、香葱 一根、植物油 、香油 、耗油 、鸡粉 、高汤 、姜 一块、料酒

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼头一个（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢）香葱一根，姜一块，剁椒一瓶放在一起备用。
步骤2.
将鱼头洗净剖开。
步骤3.
剖成相连的两半。
步骤4.
在鱼头中放入葱丝、姜丝。
步骤5.
然后再里面撒上盐合上鱼头。
步骤6.
在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。
步骤7.
剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。
步骤8.
将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底。
步骤9.
把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒。
步骤10.
放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。
步骤11.
把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。
步骤12.
锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。

窍门

浇汁这步骤必不可少，因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥所以一定要倒掉。在调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美，沾着汤吃也好吃。

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剁椒鱼头
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剁椒鱼头
鱼头一个（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢）香葱一根，姜一块，剁椒一瓶放在一起备用。
将鱼头洗净剖开。
剖成相连的两半。
在鱼头中放入葱丝、姜丝。
然后再里面撒上盐合上鱼头。
在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。
剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。
将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底。
把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒。
放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。
把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。
锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。