凉拌猪肝

6.6分

100人已做过

一般蒸锅、高压锅、筷子、保鲜膜

老姜适量、八角 1个、猪肝 400克、白蒜 7瓣、小米椒 1个、小葱适量、香菜适量、美人椒 1个、凉拌醋适量、白芝麻适量、白芝麻适量、白酒适量、芝麻油适量、白糖少许、味精适量、菜籽油 10克、辣椒面适量、花椒面适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、盐适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将猪肝清洗后，划两刀（便于入味），抹上盐，加入白酒，生姜，大蒜，八角，用保鲜膜封闭，淹渍1个小时。

步骤2.

将淹渍后的猪肝整个放入蒸锅蒸20分钟，（我第一次做用的高压锅蒸）。猪肝易熟，用筷子戳一下，不出血水，应该就完全熟了。猪肝蒸熟取出放凉备用。

步骤3.

开始备料（蒸猪肝时就可准备）：将葱、姜、蒜、小米辣、美人椒、香菜分别切好备用

步骤4.

开始调料：首先制作熟油辣椒（就是辣椒面淋上热菜籽油）。然后将制作好的熟油辣椒加入适量的盐、陈醋、老抽、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻油、白芝麻。最后将之前备好的葱粖、蒜泥、姜粖、小米辣、美人椒、香菜混合调味，就完成调料的准备了。

步骤5.

最后当然是将猪肝切片，摆盘，淋上制作好的调味料，哈哈，口水~~~啊！根本停不下来。

猪肝腥味较重，淹渍很关键，一定要用白酒（或料酒），生姜、蒜片去腥。另外在处理生猪肝时，建议将猪肝上“白色的筋”去掉，因为我发现“白筋”不仅腥味重，而且影响口感。

包含此做法的食谱

小米芝麻芝麻油麻油白糖八角

窍门配方

凉拌猪肝

将猪肝清洗后，划两刀（便于入味），抹上盐，加入白酒，生姜，大蒜，八角，用保鲜膜封闭，淹渍1个小时。

将淹渍后的猪肝整个放入蒸锅蒸20分钟，（我第一次做用的高压锅蒸）。猪肝易熟，用筷子戳一下，不出血水，应该就完全熟了。猪肝蒸熟取出放凉备用。

开始备料（蒸猪肝时就可准备）：将葱、姜、蒜、小米辣、美人椒、香菜分别切好备用

开始调料：首先制作熟油辣椒（就是辣椒面淋上热菜籽油）。然后将制作好的熟油辣椒加入适量的盐、陈醋、老抽、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻油、白芝麻。最后将之前备好的葱粖、蒜泥、姜粖、小米辣、美人椒、香菜混合调味，就完成调料的准备了。

最后当然是将猪肝切片，摆盘，淋上制作好的调味料，哈哈，口水~~~啊！根本停不下来。