老式面包

7.3分
97人已做过
一般 筷子、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
水 80克、水 18克（左右）、蛋液 30克、酵母 2克、低筋面粉 30克、低筋面粉 30克、奶粉 8克、黄油 24克、盐 2克、糖 8克、糖 30克、A酵头高筋面粉 70克、B主面团高筋面粉 70克

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把A酵头材料全部混合，用筷子搅匀至没有干粉，密封好室温发酵3小时（我20度发酵了五小时），拉开面团里面成蜂窝状就好了。
步骤2.
酵头撕小块，把主面团处黄油外所有材料加入，揉成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段。
步骤3.
室温发酵至2.5倍大，分隔成4份揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤4.
取一块搓成长条，再对折搓成麻花状，捏紧尾部
步骤5.
再拿起面团交叉打结将一头塞进交叉处。
步骤6.
全部整形好后放入烤盘，放入烤箱，烤箱放一碗热水发酵至两倍大。
步骤7.
烤箱180度中层，烤25分钟左右。中间上色后记得加盖锡纸。烤好后马上取出，表面刷一层融化的黄油。

窍门

老式面包的组织非常棒拉丝效果完美，酵头一定要发酵完全。很多朋友会觉得酵头味道酸，我多次试验总结跟酵母关系很大，建议大家用燕牌耐高糖酵母（纯分享非广告）

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老式面包
把A酵头材料全部混合，用筷子搅匀至没有干粉，密封好室温发酵3小时（我20度发酵了五小时），拉开面团里面成蜂窝状就好了。
酵头撕小块，把主面团处黄油外所有材料加入，揉成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段。
室温发酵至2.5倍大，分隔成4份揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟
取一块搓成长条，再对折搓成麻花状，捏紧尾部
再拿起面团交叉打结将一头塞进交叉处。
全部整形好后放入烤盘，放入烤箱，烤箱放一碗热水发酵至两倍大。
烤箱180度中层，烤25分钟左右。中间上色后记得加盖锡纸。烤好后马上取出，表面刷一层融化的黄油。