红糖吐司

7.5分
92人已做过
一般 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 50克、水 50克、酵母 3克、高筋面粉 125克、奶粉 8克、中种高筋面粉 125克、黄油 13克、盐 3克、红糖 50克、中种酵母 1克、中种水 75克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先制作中种。中种材料混合揉成团。室温发酵1小时。冷藏发酵一夜。内部组织呈蜂窝状。
步骤2.
主面团中的水与红糖混合煮至红糖溶化，冷却后称重，补齐挥发掉的水份。中种剪小块与主面团中除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段。
步骤3.
加入黄油揉至完全阶段。
步骤4.
滚圆。室温发酵至2—2.5倍。
步骤5.
分割三份，滚圆后中间发酵15分钟。
步骤6.
擀长条状，翻面由上往下卷起
步骤7.
松弛10分钟，再次擀长条状，由上往下卷起，放入模具，最后发酵至8分满
步骤8.
烤箱预热200度，烤30分钟左右。中途上色后加盖锡纸。烤好后马上脱模置烤架冷却。

窍门

中种发酵时间比较长，不想等可以直接室温发酵3小时后制作。或者直接法制作也可以。

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红糖吐司
首先制作中种。中种材料混合揉成团。室温发酵1小时。冷藏发酵一夜。内部组织呈蜂窝状。
主面团中的水与红糖混合煮至红糖溶化，冷却后称重，补齐挥发掉的水份。中种剪小块与主面团中除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段。
加入黄油揉至完全阶段。
滚圆。室温发酵至2—2.5倍。
分割三份，滚圆后中间发酵15分钟。
擀长条状，翻面由上往下卷起
松弛10分钟，再次擀长条状，由上往下卷起，放入模具，最后发酵至8分满
烤箱预热200度，烤30分钟左右。中途上色后加盖锡纸。烤好后马上脱模置烤架冷却。