Name: 脆皮炸鸡翅
Ingredients: 0适量清水; 0适量脆鳞炸鸡裹粉; 0适量香辣鸡翅腌料; 0适量鸡翅

9.5分

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清水适量、脆鳞炸鸡裹粉适量、香辣鸡翅腌料适量、鸡翅适量

步骤1.

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鸡翅拔掉多余的毛，捏洗干净。

步骤2.

沥水。

步骤3.

用竹签或叉子或牙签在每个鸡翅上都扎上一些小孔，方便入味。

步骤4.

把扎好孔的鸡翅放入碗中，加适量香辣炸鸡腌料。

步骤5.

倒入适量清水抓匀。

步骤6.

抓匀后用手压紧，使鸡翅浸泡在腌料水中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏3-5小时。

步骤7.

烤盘上铺锡纸，放入腌好的鸡翅。

步骤8.

放入预热好的烤箱中层上下火200度烤15分钟左右。

步骤9.

准备一碗炸鸡裹粉和一碗清水。

步骤10.

烤好的半成品鸡翅放入裹粉中，用手使鸡翅均匀裹上一层粉。

步骤11.

浸入清水中2秒。

步骤12.

放回到裹粉中沾裹粉用手按压。

步骤13.

接着又放回到清水中2秒。

步骤14.

再次放到裹粉中按压沾粉。如此裹粉―清水重复操作4-5次。

步骤15.

得到一层有层次的裹粉。

步骤16.

依次完成其他鸡翅。

步骤17.

锅中倒稍多些油烧热至七八成热，用一根筷子插入冒大量泡泡。一个个放入裹好的鸡翅，小火炸。

步骤18.

下油锅后先别急着翻动，大概半分钟脆鳞成型后再翻动，使之受热均匀，炸至表面微黄即可捞出控油！大概炸5-6分钟就好了。

步骤19.

成品图，很肯德基一样的脆皮炸鸡翅就可以开吃啦！

步骤20.

我用的炸鸡腌料。

步骤21.

用的炸鸡裹粉。都是网购的哈！

香辣炸鸡腌料的比例：

如果没有腌料，则可以用葱白切丁，姜片，大蒜切碎，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，盐，鸡精腌制，喜辣就加辣椒粉腌制。

脆鳞炸鸡裹粉要重复“裹粉―清水―裹粉―清水―裹粉”，反复按压4-5次才能得到漂亮的像肯德基里卖的脆皮炸鸡那样的脆鳞。
不想麻烦的就裹3次也行，照样表皮脆脆的好吃，只是纹路不那么明显。

没有炸鸡裹粉的话，可以用淀粉，鸡蛋和面包糠代替。顺序是“沾淀粉――沾鸡蛋液――沾面包糠”。

我是先将鸡翅稍微烤熟再炸，这样炸的时候比较方便，也更好吃！
当然也可以直接生炸，但要注意火候油温，不要表皮炸焦了内部没熟！