傣味柠檬香酥鸡

6.9分

104人已做过

一般香酥

干葱 50g、美人椒 20g、鲜柠檬 6牙、料酒 5g、姜丁 20g、鸡精 1g、白糖 2g、蒸鱼豉油 12g、柠檬汁 8g、蒜丁 20g、油耗 50g、木姜油 2g、腌制鸡块 400g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

干葱（切2半），美人椒切马蹄状，姜切丁，算切丁，一个柠檬切成6牙。

步骤2.

鸡块提前2h腌制，（少量料酒，盐，老抽，生粉）

步骤3.

柠檬挤出汁水

步骤4.

制作流程鸡块过油，净锅加油，当油温升至4成热时，下腌制好的鸡块炸至定型，改小火养制20s捞出，待油温再次升到4成时，下鸡块二次炸制外黄里嫩。

步骤5.

制作过程辅料过油干葱姜丁美人椒过油待用。

步骤6.

炒制过程锅留底油加干葱蒜丁美人椒鸡块翻炒均匀，下料酒，白糖鸡精蒸鱼豉油进行调味再次翻炒，然后下柠檬半翻炒均匀，最后下柠檬汁，木姜油翻炒均匀出锅装盘即可。

1柠檬挤汁时尽量不要挤到皮，柠檬发苦。
2按下料顺序加料

包含此做法的食谱

柠檬马蹄蒸鱼豉油鸡精白糖蒸鱼

窍门配方

傣味柠檬香酥鸡

干葱（切2半），美人椒切马蹄状，姜切丁，算切丁，一个柠檬切成6牙。

鸡块提前2h腌制，（少量料酒，盐，老抽，生粉）

柠檬挤出汁水

制作流程鸡块过油，净锅加油，当油温升至4成热时，下腌制好的鸡块炸至定型，改小火养制20s捞出，待油温再次升到4成时，下鸡块二次炸制外黄里嫩。

制作过程辅料过油干葱姜丁美人椒过油待用。

炒制过程锅留底油加干葱蒜丁美人椒鸡块翻炒均匀，下料酒，白糖鸡精蒸鱼豉油进行调味再次翻炒，然后下柠檬半翻炒均匀，最后下柠檬汁，木姜油翻炒均匀出锅装盘即可。