五星级小吃

9.5分

120人已做过

难蒸锅、保鲜盒、擀面杖

琼脂 8克、绿豆仁 150克、桂花、糖、清水

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时。

步骤2.

接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量。

步骤3.

把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅,盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可。

步骤4.

把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出。

步骤5.

加入适量的砂糖（或冰糖）。

步骤6.

趁热用擀面杖捣成糊状。

步骤7.

接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊。

步骤8.

另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下。

步骤9.

盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)。

步骤10.

按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水。

步骤11.

用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙。

步骤12.

另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液。

步骤13.

搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏。

步骤14.

将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块。

步骤15.

放入容器，就可以食用了。

1.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）
2.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）
3.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）

窍门配方

五星级小吃

绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时。

接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量。

把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅,盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可。

把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出。

加入适量的砂糖（或冰糖）。

趁热用擀面杖捣成糊状。

接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊。

另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下。

盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)。

按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水。

用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙。

另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液。

搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏。

将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块。

放入容器，就可以食用了。