9.3分
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家炖大头宝鱼
困难
步骤1.
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从渔市场购买新鲜大头宝鱼。
步骤2.
用清水浸泡冲洗干净。
步骤3.
把大头宝鱼一条一条码进盘子里。
步骤4.
准备辅调料，葱切片，姜切丝，蒜切碎，精盐胡椒粉，花椒面，白糖。
步骤5.
准备料酒，白醋，生抽，蚝油，老汤。
步骤6.
用料酒淋在大头宝鱼上腌制20分钟去腥。
步骤7.
支锅烧热，放入葱姜蒜爆香。
步骤8.
放入料酒，生抽，白醋，精盐，白糖，胡椒粉，花椒面，蚝油。
步骤9.
放入老汤。
步骤10.
制作汤汁。
步骤11.
这时准备把大头宝鱼推下锅。
步骤12.
逐渐倾斜用手掌轻轻掩下。
步骤13.
慢慢整齐的滑进锅里。
步骤14.
进入锅内，被汤汁没过。
步骤15.
整个形态与盘中相似。
步骤16.
大火烧开，淋入白醋。
步骤17.
盖上锅盖转小火焖煮20分钟左右。
步骤18.
打开锅盖，大火收汤。
步骤19.
转小火。
步骤20.
撒些韭菜沫，关火。
步骤21.
出锅装盘。
步骤22.
点缀一下围边。
步骤23.
成品图。
1，鱼很小，只有下锅前摆好盘。炖煮中鱼的形态不宜乱动，不要用勺子搅拌或者翻炒。出锅也要保持原形态才好。2，制作汤汁，老汤必不可少的。
