冬瓜红烧肉

8.2分

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一般

猪肉肘子一个、冬瓜两斤、冰糖适量、香料少许、蒜适量、辣椒适量、香醋适量、味精适量、花椒适量、白酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量

步骤1.

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去骨肘子一个，处理干净。切成小块备用，呵呵，我这盘子超大，两斤大的肘子居然放在里面才这点大。

步骤2.

起锅先将带皮的放油，在将瘦肉一起煸炒至发白，放姜蒜花椒，烹白酒去腥增香。

步骤3.

放豆瓣翻炒入味，放红酱油继续煸炒至上色出香。

步骤4.

这是炒香的肘子肉。

步骤5.

一次性加足够多水，放点香叶小茴香，冰糖，滴几滴香醋大火烧开，小火焖煮一个钟，至肉粑烂

步骤6.

在焖煮时，将冬瓜去皮，切小块。

步骤7.

汤少时放入冬瓜，冬瓜几分钟就能熟，所以火得大点，不能让冬瓜出汁。

步骤8.

猛火收汁至汤基本尽即可，不能有糊状感

步骤9.

放点鸡精，再次放点香醋，撒葱花惦锅均匀即可。

步骤10.

装盘开吃，欢迎友友鉴赏。

我喜欢用肘子做这道菜，肥肉糯，瘦肉粑。加冬瓜可解腻，起锅前加入香醋可调解糖的甜度，增香解腻，冬瓜选用绿皮冬瓜不易散烂，成菜有层次，口感好。

包含此做法的食谱

酱油鸡精焖煮花椒豆瓣红酱油

窍门配方

冬瓜红烧肉

去骨肘子一个，处理干净。切成小块备用，呵呵，我这盘子超大，两斤大的肘子居然放在里面才这点大。

起锅先将带皮的放油，在将瘦肉一起煸炒至发白，放姜蒜花椒，烹白酒去腥增香。

放豆瓣翻炒入味，放红酱油继续煸炒至上色出香。

这是炒香的肘子肉。

一次性加足够多水，放点香叶小茴香，冰糖，滴几滴香醋大火烧开，小火焖煮一个钟，至肉粑烂

在焖煮时，将冬瓜去皮，切小块。

汤少时放入冬瓜，冬瓜几分钟就能熟，所以火得大点，不能让冬瓜出汁。

猛火收汁至汤基本尽即可，不能有糊状感

放点鸡精，再次放点香醋，撒葱花惦锅均匀即可。

装盘开吃，欢迎友友鉴赏。