酱肘子

8.9分
122人已做过
难 汤锅

配方

8种材料
猪肘 1个、胡椒粉 适量、酱油 适量、冰糖 50g、葱姜蒜 适量、高汤 适量、玉皇油滋U味花生油 适量、酱油料包 1袋

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
步骤2.
用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
步骤3.
锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
步骤4.
煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。
步骤5.
将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
步骤6.
另取一锅中加入适量的玉皇油滋U味花生油，放入冰糖。
步骤7.
用铲子快速划散 。
步骤8.
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
步骤9.
出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。
步骤10.
糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。
步骤11.
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
步骤12.
中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。

窍门

1、肘子制作前一定要仔细去掉肉皮的毛。
2、用棉线捆绑，是使子煮得烂而不散的关键。

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酱肘子
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。
将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
另取一锅中加入适量的玉皇油滋U味花生油，放入冰糖。
用铲子快速划散 。
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。
糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。