凉拌猪耳朵

7.8分
115人已做过
一般

配方

13种材料
猪耳朵 、盐 、老抽 、生抽 、香叶 、葱结 、冰糖 、姜 、甘草 、花椒 、陈皮 、八角 、料酒

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料图。
步骤2.
把猪耳朵冷水下锅煮开。
步骤3.
加适量料酒去腥。
步骤4.
煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
步骤5.
把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）
步骤6.
把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
步骤7.
刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香）
步骤8.
把放凉的猪耳朵切片。
步骤9.
撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。

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凉拌猪耳朵
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凉拌猪耳朵
材料图。
把猪耳朵冷水下锅煮开。
加适量料酒去腥。
煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）
把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）
刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香）
把放凉的猪耳朵切片。
撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。