菠萝鱼

9.6分
108人已做过
困难

配方

11种材料
草鱼肉 、果珍 、葱 、姜 、蒜末 、青椒 、料酒 、精盐 、淀粉 、白糖 、蒜粉

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有调料
步骤2.
草鱼一条
步骤3.
从鱼的背部切开
步骤4.
贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
步骤5.
鱼肉剞十字交叉的直刀
步骤6.
切好的鱼再改成3大块
步骤7.
鱼肉加葱、姜、蒜粉
步骤8.
再往鱼肉里添加料酒、
步骤9.
再往鱼肉里添加精盐
步骤10.
调料添加完，码味后拍干粉糊
步骤11.
锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
步骤12.
放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油
步骤13.
锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香
步骤14.
放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
步骤15.
煮开后，用漏勺把葱姜末捞出
步骤16.
往熬好的葱姜水里倒入果珍
步骤17.
再往葱姜水里加入白糖、适量盐
步骤18.
最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火
步骤19.
最后将芡汁浇在鱼身上
步骤20.
来张近距离的拍摄

窍门

1、刀距要均匀整齐，扑粉要现拍现炸
2、油温不能过高，也不能过低
3、明油不可过多

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所有调料
草鱼一条
从鱼的背部切开
贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
鱼肉剞十字交叉的直刀
切好的鱼再改成3大块
鱼肉加葱、姜、蒜粉
再往鱼肉里添加料酒、
再往鱼肉里添加精盐
调料添加完，码味后拍干粉糊
锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油
锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香
放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
煮开后，用漏勺把葱姜末捞出
往熬好的葱姜水里倒入果珍
再往葱姜水里加入白糖、适量盐
最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火
最后将芡汁浇在鱼身上
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