肉末豆腐蒸蛋羹

7.5分
105人已做过
一般 蒸锅、筷子、保鲜膜

配方

8种材料
猪肉馅 50克、柴鸡蛋 3个、韧豆腐 、盐 、凉开水 210克、酱料 、葱 、酱油

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散。
步骤2.
在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛。
步骤3.
将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中。
步骤4.
把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中。
步骤5.
盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火。
步骤6.
热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）。
步骤7.
将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色，接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀。
步骤8.
待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可。

窍门
1.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状
2.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑
3.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起

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肉末豆腐蒸蛋羹
将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散。
在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛。
将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中。
把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中。
盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火。
热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）。
将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色，接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀。
待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火，食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可。