荞麦凉面

7.9分
115人已做过
困难 擀面杖 面条机

配方

12种材料
鸡蛋 一个、紫菜 一张、普通面粉 、荞麦粉 、盐 一点、油 、鸡精 一点点、生抽 、香油 、黑胡椒粉 小半勺、熟的白芝麻 、醋

做法

39个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1。
步骤2.
加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面。
步骤3.
揉成一个比较干的面团。
步骤4.
用擀面杖擀开，方便在面条机里操作。
步骤5.
面条机先开一档碾压四次。
步骤6.
开到2档继续碾压四次。
步骤7.
开到四档碾压三次。
步骤8.
转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了。
步骤9.
把面条剪成合适的长度。
步骤10.
锅中加水，放几滴油。
步骤11.
把水烧开。
步骤12.
加入刚才制作好的荞麦面。
步骤13.
烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火。
步骤14.
把面条放在事先准备好的冰水里过凉。
步骤15.
过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀。
步骤16.
加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时。
步骤17.
碗里加入醋。
步骤18.
加入生抽。
步骤19.
加入熟的白芝麻和香油。
步骤20.
加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时。
步骤21.
碗里打入一个鸡蛋，加一点盐。
步骤22.
把鸡蛋打匀到有很多泡沫。
步骤23.
热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底。
步骤24.
把鸡蛋翻面。
步骤25.
把蛋皮放在砧板上。
步骤26.
卷起蛋皮。
步骤27.
把蛋皮切成丝。
步骤28.
用手把蛋皮抖散。
步骤29.
把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右。
步骤30.
准备好一张紫菜。
步骤31.
把紫菜卷起剪成细条。
步骤32.
锅中加水烧开。
步骤33.
放入紫菜。
步骤34.
十秒钟后过滤，留下紫菜。
步骤35.
把滤干水分的紫菜放在碗里。
步骤36.
加一点盐。
步骤37.
加入黑胡椒粉。
步骤38.
搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。
步骤39.
吃冷面啦！从冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一点紫菜和蛋皮丝，撒上芝麻和香葱，旁边在碟子里倒好一小碟刚才调好的汁，就可以开吃啦！

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荞麦凉面
容器里加入荞麦粉和普通面粉，比例为1：1。
加入一个鸡蛋和一点盐，加少量水揉面。
揉成一个比较干的面团。
用擀面杖擀开，方便在面条机里操作。
面条机先开一档碾压四次。
开到2档继续碾压四次。
开到四档碾压三次。
转到出面档，放入刚才碾压好的面皮，面条就出来了。
把面条剪成合适的长度。
锅中加水，放几滴油。
把水烧开。
加入刚才制作好的荞麦面。
烧开后加半碗冷水，再次烧开就关火。
把面条放在事先准备好的冰水里过凉。
过滤面条水分，放入适量橄榄油搅拌均匀。
加入鸡精和盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少半个小时。
碗里加入醋。
加入生抽。
加入熟的白芝麻和香油。
加入盐和鸡精搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时。
碗里打入一个鸡蛋，加一点盐。
把鸡蛋打匀到有很多泡沫。
热锅后加油，放入鸡蛋液，沿着让蛋液锅边均匀布满锅底。
把鸡蛋翻面。
把蛋皮放在砧板上。
卷起蛋皮。
把蛋皮切成丝。
用手把蛋皮抖散。
把蛋皮放在碗里放入冰箱冷藏半个小时左右。
准备好一张紫菜。
把紫菜卷起剪成细条。
锅中加水烧开。
放入紫菜。
十秒钟后过滤，留下紫菜。
把滤干水分的紫菜放在碗里。
加一点盐。
加入黑胡椒粉。
搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时左右。
吃冷面啦！从冰箱里拿出冷面，放面于碗里，放上一点紫菜和蛋皮丝，撒上芝麻和香葱，旁边在碟子里倒好一小碟刚才调好的汁，就可以开吃啦！