汤圆的做法

6.0分
850人已做过
2小时以上 困难 炒锅、蒸锅、茶匙、饭盒、保鲜膜 搅拌机

配方

7种材料
糯米粉 300g、黑芝麻 200g、白砂糖 100g、熟猪油 100g、红豆 200g、红糖 100g、熟猪油 100g

做法

20个步骤
步骤1.
1黑芝麻汤圆用料：糯米粉300g、黑芝麻200g、熟猪油100g、白砂糖100g
步骤2.
2红豆馅用料：红豆200g、熟猪油100g、红糖100g
步骤3.
3制做黑芝麻馅：黑芝麻放入干净的炒锅，一边用小火加热一边不断地翻炒，直至黑芝麻散发香味。
步骤4.
4将炒熟的黑芝麻用食品处理机打碎，加入熟猪油和白砂糖拌匀。
步骤5.
5拌好的馅料压入饭盒中，高度大约是2cm左右为宜，放入冰箱冷冻20分钟。
步骤6.
6把冷冻至硬挺的馅料取出，切成2cm见方的小块。
步骤7.
7把切成方块的芝麻馅料逐个用手掌搓成圆球备用。
步骤8.
8和面：糯米粉放入容器中，加入约100ml冷水和成面团，取一小块面团按扁，周围略有裂纹、面团不黏手为宜。
步骤9.
9取整团面的1/4，放入一小锅开水中煮至中间无白芯，捞出后略放凉。
步骤10.
10把煮熟的面团放回生面团中，用手指关节推压，使两个面团揉和在一起。
步骤11.
11把糯米面团揉至表面光滑，这时面团会有些粘手，可以在手上涂少许猪油。
步骤12.
12包汤圆：取一小团面团，搓成2cm粗细的长条，然后等分成每个15g左右的小剂儿。
步骤13.
13把一个小剂儿在手中搓成团，在中间按出一个小坑，捏成小碗状。
步骤14.
14放入一个馅心，用拇指、食指和虎口把面皮向上包裹住馅心。
步骤15.
15封口封紧后整理形状，用手掌搓圆放在一边，用保鲜膜盖好。
步骤16.
16制作红豆馅：红豆洗净，放入1茶匙小苏打，加入刚好没过红豆的冷水浸泡至少6小时。然后放入蒸锅大火蒸40分钟至软烂，用搅拌机打成泥状。如果喜欢口感细腻的馅料，可以把红豆泥过筛。
步骤17.
17炒锅中放入熟猪油和红糖，中火加热，一边翻炒一边等待红糖融化，此时不需要过多的熬煮，以免产生焦煳味。
步骤18.
18放入红豆泥一边用小火加热，一边翻炒，直至红豆泥中的水分变干，在锅中翻动时红豆泥能够抱成团，易于塑形即可熄火。红豆泥晾凉后还会更干一些，所以炒制时避免过干。炒好的红豆泥作为馅料包成汤圆。
步骤19.
19制作雨花石汤圆皮：一份普通面图案，一份加入了可可粉的面团分别擀成0.2cm厚的薄片，叠在一起后把四边切掉，切成整齐的长方形。然后把双层面皮切成0.3cm宽的小条，并紧密地排放在一起。在案板上把排在一起的小条用刀按扁，边按边抹，制成一张条纹相间的面皮。
步骤20.
20把一大张雨花石面皮裁成适当大小，包入馅料，收口后多余的面皮揪掉不用，然后再用双手搓成椭圆形即可制成一枚栩栩如生的雨花石汤圆了。

窍门
黑芝麻是最常用的馅料，还可以使用花生、红枣等原料来制作汤圆馅。传统的做法，是使用猪板油和磨好的黑芝麻粉直接混合抓匀，但为了更好的口感，如今已经改良为使用熟猪油代替了。包汤圆的步骤非常简单，把小面剂儿做成小碗状更容易收口。可以包入汤圆的馅料不一而足，口味无非分为香甜和咸鲜。甜味馅料可以使用黑芝麻、花生等香味浓厚的食材，也可以使用豆类等。咸味馅料可以使用肉馅，也可以使用炒制过的芽菜肉碎等配料。煮汤圆：锅中放入足量的水，烧开后逐个放入汤圆，用汤勺推开，避免汤圆粘连，用中大火继续加热，汤圆全部飘起来后再煮2分钟左右，汤圆略微膨胀即可。

包含此做法的食谱

搅拌机 芝麻 糯米粉 可可粉 砂糖 可可

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