老北京打卤面

8.3分
111人已做过
难

配方

9种材料
鸡蛋 6个、高汤 适量、鸡肉丝 适量、牛肉丝 适量、盐 适量、酱油 适量、香油 少许、水淀粉 适量、花椒粒 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡肉丝提前煮熟用手撕成撕。
步骤2.
香菇，木耳，黄花菜提前泡发，洗净切丝和段备用。
步骤3.
锅中放少许油，先下牛肉丝煸炒段生放少许酱油。
步骤4.
在放泡发的黄花，木耳，香菇翻炒。
步骤5.
高汤入另个锅烧开。
步骤6.
下入鸡丝和煸炒好的菜和肉丝。
步骤7.
再次开锅用水淀粉勾芡。
步骤8.
等芡上劲把打好鸡蛋液淋在上面。
步骤9.
片刻蛋花成型。
步骤10.
锅中放入香油和花椒粒炸香关火，撒在打好的卤上即可。
步骤11.
成品。

窍门

鸡蛋要充分打散，淋在打好卤上才能,成蛋花。香油花椒油要炸出香味才好。高汤用鸡汤就行。

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老北京打卤面
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老北京打卤面
鸡肉丝提前煮熟用手撕成撕。
香菇，木耳，黄花菜提前泡发，洗净切丝和段备用。
锅中放少许油，先下牛肉丝煸炒段生放少许酱油。
在放泡发的黄花，木耳，香菇翻炒。
高汤入另个锅烧开。
下入鸡丝和煸炒好的菜和肉丝。
再次开锅用水淀粉勾芡。
等芡上劲把打好鸡蛋液淋在上面。
片刻蛋花成型。
锅中放入香油和花椒粒炸香关火，撒在打好的卤上即可。
成品。