蛋黄豆腐

8.4分
127人已做过
难 炒锅

配方

7种材料
咸蛋黄 6个、内酯豆腐 半盒、盐 适量、泡发的枸杞 10颗、胡萝卜丝葱碎 少许、水淀粉 适量、食用油 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整，总时间10分钟即可；
步骤2.
蒸好的内酯豆腐切小块，放入淡盐水里浸泡几分钟；
步骤3.
泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用；
步骤4.
用汤匙背儿把咸蛋黄压碎，越碎越好；
步骤5.
坐炒锅，起小火，放适量油，把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎，蛋黄会慢慢出现泡泡，越来越浓密；
步骤6.
添加适量适量清水，搅拌均匀后把豆腐块倒进去；
步骤7.
火稍稍调大一些，调入适量盐，让豆腐块在蛋黄汁里炖煮；
步骤8.
汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡，放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞；
步骤9.
大火收汁，翻炒均匀即可出锅；
步骤10.
装盘上桌，拍个美图；
步骤11.
再来个特写，看着特别特别有食欲吧！

窍门
内酯豆腐蒸之后可以去腥，更有利于豆腐切块后定型，不易碎；蛋黄蒸之后更松软，便于压碎；加盐时要少量添加，因为蛋黄是咸的，有盐分；里面的胡萝卜丝、葱碎和枸杞起点缀作用，可以不加或者换成其他色泽更好的食材。
我这道菜内酯豆腐和蛋黄比例似乎有点儿悬殊：蛋黄是春节期间做菜剩下的，一直存放在冰箱冷冻室里，还有不少，所以就多了些；内酯豆腐是昨天做“皮蛋豆腐”留出的一半，显得有点少，不过这样滋味更香浓啊！

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菜谱网 蛋黄豆腐怎么做好吃

蛋黄豆腐
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蛋黄豆腐
把内酯豆腐和咸蛋黄一起冷水入锅开始整，总时间10分钟即可；
蒸好的内酯豆腐切小块，放入淡盐水里浸泡几分钟；
泡好的豆腐块捞出来盛放在一个盘子里备用；
用汤匙背儿把咸蛋黄压碎，越碎越好；
坐炒锅，起小火，放适量油，把蛋黄碎放里面一般翻炒一般继续压碎，蛋黄会慢慢出现泡泡，越来越浓密；
添加适量适量清水，搅拌均匀后把豆腐块倒进去；
火稍稍调大一些，调入适量盐，让豆腐块在蛋黄汁里炖煮；
汤汁变浓稠时用水淀粉勾薄芡，放入胡萝卜丝、葱碎和枸杞；
大火收汁，翻炒均匀即可出锅；
装盘上桌，拍个美图；
再来个特写，看着特别特别有食欲吧！