凉皮

9.8分

106人已做过

困难蒸锅、筷子

普通面粉适量、冷水适量、盐少许、香醋适量、辣椒油适量、生抽适量、糖适量、蒜末适量、芝麻酱适量、香菜适量、黄瓜适量、油涂抹箩箩表面少许、以下为拌凉皮配料可依据个人口味和喜好随意安排

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

面粉集中在硅胶案板上，中间挖个小坑，放少许盐，用冷水和成一个稍稍硬一些的面团，反复揣揉，直到柔软细腻，盖膜静止醒20分钟；

步骤2.

取两个盆，一个稍大些存放洗面水，另一个盆用来洗面。最初洗面时面会发散，容易有碎块残留在洗面水里，两三次后面筋会逐渐成团，直到水变清洗面结束；

步骤3.

所有洗面水过滤一下，都盛放在一个大容器里，沉淀四个小时左右，夏季最好放冰箱里冷藏沉淀；

步骤4.

下面是提取出来的面筋。放入在盘子里摊开，上蒸锅蒸熟；

步骤5.

出锅放凉后切小块备用；

步骤6.

沉淀好的洗面水尽量澄掉上面的清水，留下的面浆搅拌均匀；

步骤7.

在蒸凉皮的箩箩表面刷油，不要多，起到防粘作用即可；

步骤8.

舀一勺面浆，慢慢晃动箩箩，让面浆流向四周，均匀铺满箩箩的底部，薄厚随个人喜好；

步骤9.

锅里的水烧开后，放入装面浆的箩箩，盖上盖子，大约两三分钟的时间揭开盖子，里面的凉皮成下图状态：表面起大泡泡；

步骤10.

取出后立刻放在一个装有冷水的盆里，让它浮在水面上；

步骤11.

稍稍冷却后，用手或筷子轻轻揭下来，就是一张凉皮；

步骤12.

我喜欢稍稍薄一些的，很剔透的感觉；

步骤13.

重复操作7-11步骤，蒸好所有凉皮；

步骤14.

凉皮切成自己喜欢的宽窄条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒜末用凉开水浸泡成大蒜水，芝麻酱加盐用凉开水调成适当浓度，糖、生抽、香醋等调味料随个人喜好准备，配菜也可以随意搭配；

步骤15.

面筋、配菜、调味料，集中放在凉皮碗里，

步骤16.

拌匀即可食用。看看，是不是很诱人呢？

1.和面时加些盐和反复揣揉都有利于面团快速出筋；
2.最好准备两个箩箩蒸凉皮，交替使用不窝工；
3.如果担心挨着的两张凉皮之间会粘在一起就涂抹一些有油防粘，不过我一般不用，切的时候一张一张分离并不难；
4.配菜和调味料可依据个人喜好和口味随意搭配。

包含此做法的食谱

芝麻我喜欢黄瓜切丝水面面筋夏季

窍门配方

凉皮

面粉集中在硅胶案板上，中间挖个小坑，放少许盐，用冷水和成一个稍稍硬一些的面团，反复揣揉，直到柔软细腻，盖膜静止醒20分钟；

取两个盆，一个稍大些存放洗面水，另一个盆用来洗面。最初洗面时面会发散，容易有碎块残留在洗面水里，两三次后面筋会逐渐成团，直到水变清洗面结束；

所有洗面水过滤一下，都盛放在一个大容器里，沉淀四个小时左右，夏季最好放冰箱里冷藏沉淀；

下面是提取出来的面筋。放入在盘子里摊开，上蒸锅蒸熟；

出锅放凉后切小块备用；

沉淀好的洗面水尽量澄掉上面的清水，留下的面浆搅拌均匀；

在蒸凉皮的箩箩表面刷油，不要多，起到防粘作用即可；

舀一勺面浆，慢慢晃动箩箩，让面浆流向四周，均匀铺满箩箩的底部，薄厚随个人喜好；

锅里的水烧开后，放入装面浆的箩箩，盖上盖子，大约两三分钟的时间揭开盖子，里面的凉皮成下图状态：表面起大泡泡；

取出后立刻放在一个装有冷水的盆里，让它浮在水面上；

稍稍冷却后，用手或筷子轻轻揭下来，就是一张凉皮；

我喜欢稍稍薄一些的，很剔透的感觉；

重复操作7-11步骤，蒸好所有凉皮；

凉皮切成自己喜欢的宽窄条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒜末用凉开水浸泡成大蒜水，芝麻酱加盐用凉开水调成适当浓度，糖、生抽、香醋等调味料随个人喜好准备，配菜也可以随意搭配；

面筋、配菜、调味料，集中放在凉皮碗里，

拌匀即可食用。看看，是不是很诱人呢？