水煮肥肠

9.7分
131人已做过
难

配方

16种材料
豆芽 两包、肥肠 半斤、姜 一小块、蒜 四瓣、盐 适量、鸡精 适量、糖 少许、清水 300g、辣椒面 适量、豆瓣酱 一大勺、花椒 适量、酱油 一大勺、色拉油 适量、干辣椒 四个、小米椒 四个、青辣椒 四个

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟
步骤2.
煮好的肥肠，控干水分备用
步骤3.
油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）
步骤4.
加入一半姜和蒜末炒香
步骤5.
然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟
步骤6.
炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用
步骤7.
干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香
步骤8.
把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香
步骤9.
加入肥肠，大火翻炒
步骤10.
加入酱油和鸡精
步骤11.
加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。
步骤12.
把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面
步骤13.
干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火
步骤14.
把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了
步骤15.
请慢用

窍门

这道菜的关键，就是最后煎花椒油，火不要太大，不然花椒会糊，会让肥肠的口味变苦.当然如果觉得还不够辣，可以再加些干辣椒一起炸.

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水煮肥肠
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水煮肥肠
打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟
煮好的肥肠，控干水分备用
油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）
加入一半姜和蒜末炒香
然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟
炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用
干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香
把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香
加入肥肠，大火翻炒
加入酱油和鸡精
加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。
把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面
干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火
把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了
请慢用