家乡肥肠

Name: 家乡肥肠
Ingredients: 200g肥肠; 50g尖椒; 20g干辣椒; 10g花椒; 10g葱段; 10g姜片; 2枚鸡蛋; 适量土豆淀粉; 5g鸡精; 3g糖; 3ml香油; 10g美乐香辣酱

3.3分

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2小时以上一般麻辣高压锅

肥肠 200g、尖椒 50g、鸡精 5g、糖 3g、香油 3ml、美乐香辣酱 10g、干辣椒 20g、花椒 10g、葱段 10g、姜片 10g、鸡蛋 2枚、土豆淀粉适量

步骤1.

1将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

步骤2.

2将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

步骤3.

3锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

步骤4.

4锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

步骤5.

5之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

步骤6.

6出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

现在很少有人从头开始弄肥肠这样的东西了，不过，有的时候菜场恰巧没有卖处理好的肥肠的，却偏要做这一道菜。收拾肥肠确实是厨房里的大工程，即使买来了冲洗干净的肥肠，也要操作上一阵子才能开始烹饪。首先要很耐心地将猪肠翻过来，当肠子的内壁暴露在外的时候，你会发现原来猪大肠里面竟然有这么多的脂肪，这些脂肪都要用手一点一点地择干净才行。当然仅仅是去除掉肠网膜和脂肪也不能叫做干净，要用小苏打或者醋来反复揉搓大肠，之后用大量的水冲洗，再用大量的盐来按摩，再用水冲洗。如果有必要，猪大肠还应该用面粉揉搓，这些过程都可以帮助猪大肠去掉多余的污物和油脂。