8.6分
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卡士達藍莓撻
难
烤箱
牛奶 300克、黃油 20克、蛋黃 2個、細砂糖 90、低筋麵粉 30克、粟粉 30克、室溫軟化的黃油撻皮 175克、糖粉撻皮 75克、低筋麵粉撻皮 250克、雞蛋撻皮 1個、藍莓乾 120克
步骤1.
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先將撻皮材料的黃油加糖粉拌勻，篩入低筋麵粉拌勻，再加入打散的全蛋拌勻
步骤2.
拌勻好的麵團放入冰箱冷藏2小時
步骤3.
此時可制作卡士達醬，牛奶加入細砂糖、蛋黃用蛋抽拌勻
步骤4.
篩入低筋麵粉和粟粉拌勻，用小火邊煮邊攪拌至濃稠
步骤5.
加入黃油快速拌勻，完成的卡士達醬凉凉後蓋保鮮膜放冰箱備用
步骤6.
拿出冷藏好的麵團，用擀麵杖擀成0.2厘米的麵皮，將麵皮放入撻模，整形好跟撻模大小相等，多餘的麵皮可用擀麵杖擀掉
步骤7.
再切出一片直徑10厘米的圓麵皮備用
步骤8.
撻模裡勺入卡士達醬抹平，再放上藍莓
步骤9.
再放上備用的圓麵皮，用小刀在上面上花紋，并刷上蛋液（份量外的蛋液）
步骤10.
方子份量做了4個圓模，和3個沒蓋上皮的蛋撻模
步骤11.
送進已預熱的烤箱中，175摄氏度烤30分鐘，3個蛋撻模烤了15分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）
在（）內標示（撻皮）的為撻皮材料份量，沒有標示的為卡士達材料份量，我是用直徑10厘米高度2.5厘米的模具做的，如用的模具大小不同請適當調整方子份量和烘烤時間，擀麵皮時可在麵團的下方和上方都蓋上保鮮膜，由於夏天室溫高，黃油稍稍軟化就可以了，太軟的黃油和好麵團從冰箱拿出一會兒就會更軟難操作，我的麵團有些深色，因為我用的是未經漂白的原蔗砂糖自磨的糖粉
