天然之美Nakedcake---烫面椰浆蛋糕

5.6分

307人已做过

10分钟以内难香甜不粘锅、刮刀烤箱

椰浆 70克、无盐黄油 70克（可以换成等量玉米油，但是就没有这么香了、蛋黄 6个、低筋面粉 90克、糖 100克、全蛋 1个、蛋白 6个、淡奶油200克左右、合适的浆果、糖15克

步骤1.

1准备：A低筋面粉过筛B分好蛋，称好糖量C一个全蛋6个蛋黄搅拌均匀，最好能打发至浓稠状态。

步骤2.

2不粘锅内，小火融化黄油，至微微沸腾状态（65-80摄氏度的样子，千万不要太高温，否则面粉会结成一团，非常难搅拌）。

步骤3.

3关火，加入过筛的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，呈糊糊状。

步骤4.

4椰浆加热至40摄氏度左右，分3-4次快速拌入温热的面糊中，搅拌均匀。

步骤5.

5将准备好的蛋黄糊，少量多次地拌入面糊中，最后可以用打蛋器低速搅拌均匀。

步骤6.

6蛋白打至粗泡，加入100克糖，按照中-高-中-低的速度，打至9分发，呈现捞起后不滴落并且有小弯钩状态。

步骤7.

7取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。

步骤8.

8预热烤箱，180摄氏度。

步骤9.

9将面糊装入两个模具中。

步骤10.

10烤箱中层，180摄氏度，20分，转160摄氏度，25分。

步骤11.

11淡奶油低速打至粗泡，加入15克糖，继续低速-中速-低速打发至半凝固状态（能缓慢的流动，有一定的纹路）

步骤12.

12将淡奶油均匀地浇在蛋糕体上。

步骤13.

13装饰浆果。

ps.蛋白霜要打到位，搅拌的时候注意手法，兜底翻拌，拌匀即可。先高温定型，再低温烤熟。此方子大致相当于一个10寸的圆模份量，做成两个6寸的蛋糕亦可～天使模两个装满略多，额外烤了一条小方模出来。

包含此做法的食谱

打蛋器不粘锅烤箱烤淡奶油蛋白霜打蛋黄油

窍门配方

天然之美Nakedcake---烫面椰浆蛋糕