天天菜谱
天然之美Nakedcake---烫面椰浆蛋糕
5.6分
307人已做过
10分钟以内
难
香甜
不粘锅、刮刀
烤箱
配方
10种材料
椰浆
70克、无盐黄油 70克(可以换成等量玉米油,但是就没有这么香了、
蛋黄
6个、低筋面粉 90克、糖 100克、
全蛋
1个、
蛋白
6个、淡奶油200克左右 、合适的浆果 、糖15克
做法
13个步骤
步骤1.
1准备:A低筋面粉过筛B分好蛋,称好糖量C一个全蛋6个蛋黄搅拌均匀,最好能打发至浓稠状态。
步骤2.
2不粘锅内,小火融化黄油,至微微沸腾状态(65-80摄氏度的样子,千万不要太高温,否则面粉会结成一团,非常难搅拌)。
步骤3.
3关火,加入过筛的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,呈糊糊状。
步骤4.
4椰浆加热至40摄氏度左右,分3-4次快速拌入温热的面糊中,搅拌均匀。
步骤5.
5将准备好的蛋黄糊,少量多次地拌入面糊中,最后可以用打蛋器低速搅拌均匀。
步骤6.
6蛋白打至粗泡,加入100克糖,按照中-高-中-低的速度,打至9分发,呈现捞起后不滴落并且有小弯钩状态。
步骤7.
7取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
步骤8.
8预热烤箱,180摄氏度。
步骤9.
9将面糊装入两个模具中。
步骤10.
10烤箱中层,180摄氏度,20分,转160摄氏度,25分。
步骤11.
11淡奶油低速打至粗泡,加入15克糖,继续低速-中速-低速打发至半凝固状态(能缓慢的流动,有一定的纹路)
步骤12.
12将淡奶油均匀地浇在蛋糕体上。
步骤13.
13装饰浆果。
窍门
ps.蛋白霜要打到位,搅拌的时候注意手法,兜底翻拌,拌匀即可。先高温定型,再低温烤熟。此方子大致相当于一个10寸的圆模份量,做成两个6寸的蛋糕亦可~天使模两个装满略多,额外烤了一条小方模出来。
包含此做法的食谱
打蛋器
不粘锅
烤箱烤
淡奶油
蛋白霜
打蛋
黄油
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窍门配方
天然之美Nakedcake---烫面椰浆蛋糕