糖醋鲤鱼

Name: 糖醋鲤鱼
Ingredients: １条鲤鱼; 200克面粉; 50克糖; 15克番茄酱; 50克醋; 适量葱; 4克胡椒粉; 适量姜; 10克料酒; 5克盐; 15克淀粉; 10克生抽

5.5分

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10分钟以内难酸甜炒锅

鲤鱼１条、糖 50克、番茄酱 15克、醋 50克、葱适量、胡椒粉 4克、姜适量、料酒 10克、盐 5克、淀粉 15克、生抽 10克、面粉 200克

步骤1.

1糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁。

步骤2.

2面粉、淀粉加水调成糊。

步骤3.

3将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，把腥线抽出来了。

步骤4.

4在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

步骤5.

5再平切2厘米。

步骤6.

6切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

步骤7.

7淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

步骤8.

8油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

步骤9.

9待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

步骤10.

10鱼下锅炸熟，取出。

步骤11.

11待油热至八成时，将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

步骤12.

12炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱

步骤13.

13加少许湿淀粉将汁收浓。起锅浇在鱼身上即可。

厨房小语：糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

包含此做法的食谱

胡椒粉番茄蒜末生抽胡椒鱼尾牡丹

糖醋鲤鱼