丝瓜炒鸡蛋

9.1分
106人已做过
难 茶匙、筷子 打蛋器

配方

8种材料
鸡蛋 3个、丝瓜 1根（、盐 适量、生抽 少许、清水 1茶匙、料酒 1茶匙、蒜 3瓣、玉米淀粉 1茶匙

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
嫩丝瓜一根，重约250g；
步骤2.
洗净，削去外层绿皮，再冲洗干净，切片，厚度要一致；
步骤3.
1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒、1茶匙清水和少许盐混合均匀；
步骤4.
鸡蛋洗净后直接磕入碗里；
步骤5.
用筷子或手动打蛋器打散，至表面有细密泡沫即可；
步骤6.
锅烧热后，放油，油温五、六成热时，倒入鸡蛋液，蛋液迅速膨胀；
步骤7.
待接触锅底的蛋液充分凝固后，翻过来煎另一面，同时拨散成大小合适的块状；
步骤8.
把鸡蛋块儿拨到四周，留出中间位置，放入事先切好的蒜片，炒香；
步骤9.
之后把蛋块儿和蒜瓣快速炒匀；
步骤10.
放入丝瓜片，快速翻炒均匀，调入适量精盐；
步骤11.
丝瓜片很快变色；
步骤12.
再调入少许生抽快速炒匀，增色提味；
步骤13.
出锅装盘，上桌食用。

窍门
1、鸡蛋液里放玉米淀粉、料酒和清水，有利于蛋液膨胀，口感松软。调入少许盐，是为了便于入味，因为炒丝瓜时间很短，鸡蛋不容易入味。
2、丝瓜比苦瓜更容易炒熟，所以采用先炒鸡蛋后放丝瓜的方法，更便于保持丝瓜和鸡蛋的鲜嫩口感。
3、最后淋入一些生抽，便于增色提味。也可以烹入少许醋，味道也不错哦！

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丝瓜炒鸡蛋
嫩丝瓜一根，重约250g；
洗净，削去外层绿皮，再冲洗干净，切片，厚度要一致；
1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒、1茶匙清水和少许盐混合均匀；
鸡蛋洗净后直接磕入碗里；
用筷子或手动打蛋器打散，至表面有细密泡沫即可；
锅烧热后，放油，油温五、六成热时，倒入鸡蛋液，蛋液迅速膨胀；
待接触锅底的蛋液充分凝固后，翻过来煎另一面，同时拨散成大小合适的块状；
把鸡蛋块儿拨到四周，留出中间位置，放入事先切好的蒜片，炒香；
之后把蛋块儿和蒜瓣快速炒匀；
放入丝瓜片，快速翻炒均匀，调入适量精盐；
丝瓜片很快变色；
再调入少许生抽快速炒匀，增色提味；
出锅装盘，上桌食用。