宫保鸡丁

7.5分
109人已做过
一般

配方

15种材料
鸡腿 两只、去皮椒盐花生米 50克、生抽 10克、生粉 25克、精盐 两克、白糖 15克、料酒 10克、姜 3片、蒜 5瓣、大葱 1棵、干辣椒 8克、鸡蛋 l个、红袍花椒 1克、菜籽油川香浓榨最好 120克、米醋苹果醋也可 20克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选辅料时一定要用川花椒即红袍花椒，才会有川菜特有的香麻味。
步骤2.
鸡腿去骨，放在菜板上，用刀背排松后切1.5cm见方的丁。
步骤3.
鸡丁用料酒、鸡清、盐和一大半生粉抓均腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、剩余生粉和少量的水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
步骤4.
热锅将菜籽油烧热，然后关火，待油凉至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
步骤5.
原锅留适量的油，下干辣椒和花椒小火炒香。
步骤6.
下姜片、蒜片、鸡丁翻炒；然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
步骤7.
下葱丁继续推匀收汁。
步骤8.
最后撒入花生米，翻炒出锅。

窍门

菜籽油生油味重，要用热锅加热至微冒油烟才能去味提香。

相关专题

包含此做法的食谱

干辣椒 盐和 生抽 白糖 蒜片 菜籽 鸡腿去骨

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 宫保鸡的做法大全

宫保鸡丁
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

宫保鸡丁
选辅料时一定要用川花椒即红袍花椒，才会有川菜特有的香麻味。
鸡腿去骨，放在菜板上，用刀背排松后切1.5cm见方的丁。
鸡丁用料酒、鸡清、盐和一大半生粉抓均腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、剩余生粉和少量的水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
热锅将菜籽油烧热，然后关火，待油凉至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
原锅留适量的油，下干辣椒和花椒小火炒香。
下姜片、蒜片、鸡丁翻炒；然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
下葱丁继续推匀收汁。
最后撒入花生米，翻炒出锅。