清炖蟹粉狮子头

9.8分
106人已做过
困难 砂锅、筷子

配方

11种材料
五花肉 400克、大白菜叶 三片、大闸蟹三到四两 两只、上海青菜芯 两棵、蛋清 1个、小葱 1段、姜 两片、料酒 5克、白糖 3克、精盐 8克、水淀粉 10克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。
步骤2.
五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。
步骤3.
蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。
步骤4.
葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。
步骤5.
这是处理好的食材。
步骤6.
盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。
步骤7.
逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。
步骤8.
加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。
步骤9.
最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。
步骤10.
接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。
步骤11.
取一大砂锅，装满水烧开，转小火。
步骤12.
把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。
步骤13.
在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。
步骤14.
这个空档把上海青菜芯汆水过凉。
步骤15.
3个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。
步骤16.
装盘，用菜芯装点。

窍门

加料酒、蛋清、葱姜水和水淀粉时要慢慢加，使肉团逐步吸收。盖上白菜叶可以吸收汤里的油分，同时使狮子头不变色。一定要等肉团浮起来、加盖大白菜叶微开后才能加盖锅盖，否则肉团容易开裂。

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清炖蟹粉狮子头
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清炖蟹粉狮子头
五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。
五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。
蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。
葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。
这是处理好的食材。
盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。
逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。
加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。
最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。
接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。
取一大砂锅，装满水烧开，转小火。
把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。
在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。
这个空档把上海青菜芯汆水过凉。
3个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。
装盘，用菜芯装点。