蟹粉狮子头

6.3分

91人已做过

一般炒锅、蒸锅

山药 80克、蟹肉 3两、猪五花绞肉 600克、中华豆腐 1/、蟹黄 3两、蟹膏 1两、青江菜 6支、蛋 1颗、芽白心 350克、镇江醋 1/、绍兴酒 2.、太白粉适量、白胡椒粉 1小匙、香油 1/、猪油 6匙、糖 1小匙、盐 1小匙、姜 30克、葱 2根、太白粉水适量、甜醋适量、高汤 500cc

步骤1.

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步骤1：准备好绞肉和豆腐，蛋敲开取出蛋白，山药和姜洗净去皮磨泥，葱洗净切末备用。

步骤2.

步骤2：取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性，并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒，作成6颗肉丸子备用，取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热，将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。

步骤3.

步骤3：取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分，另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。

步骤4.

步骤3：取炒锅加入猪油热锅，炒香其馀的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒，转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅，接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚，调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，关火前撒上香油，取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜，淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。

1、

2、于步骤1取出蛋白后所剩馀的蛋黄，可用于其它料理请别浪费~

3、甜醋请视个人喜好酌量使用(作法：镇江醋10克、糖7.5克、酱油0.8克、姜末少许)。

4、于步骤3淋上蟹粉汤汁后，可再次煨煮至沸腾，使食材充分吸收汤汁与融合，进一步提升味道的深度且口感更为滑顺。

包含此做法的食谱

肉豆腐和豆腐肉和豆腐盐和胡椒绞肉肉丸

窍门配方

蟹粉狮子头

步骤1：准备好绞肉和豆腐，蛋敲开取出蛋白，山药和姜洗净去皮磨泥，葱洗净切末备用。

步骤2：取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性，并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒，作成6颗肉丸子备用，取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热，将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。

步骤3：取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分，另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。

步骤3：取炒锅加入猪油热锅，炒香其馀的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒，转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅，接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚，调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，关火前撒上香油，取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜，淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。