酱汁调得对,凉拌凤爪才好味

6.3分
915人已做过
2小时以上 一般

配方

12种材料
乌鸡爪 300克、大葱 10克、老姜 50克、盐 3克、料酒 10毫升、花椒 少许、莴笋 100克、芝麻油 5克、酱油 3毫升、香醋 20毫升、高汤 少许、甜椒 5克

做法

4个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
处理干净的300克鸡爪冷水入锅，加10克大葱、50克姜片、3克盐和10毫升料酒，煮沸后撇去浮末，下少许花椒煮20分钟，捞出放入冰水中；
步骤2.
凤爪背部朝上，用小刀在每只爪子中心滑一刀，剥开取出骨头，切成粗丝；
步骤3.
洗净的小黄姜剁细，加醋、酱油、糖、盐、芝麻油、煮鸡爪的原汤调匀成姜汁；
步骤4.
装盘时以切薄片的莴笋垫底，铺上凤爪、淋上姜汁拌匀即可。

包含此做法的食谱

芝麻 芝麻油 小黄姜 酱油 麻油 盐和 凤爪

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酱汁调得对,凉拌凤爪才好味
处理干净的300克鸡爪冷水入锅，加10克大葱、50克姜片、3克盐和10毫升料酒，煮沸后撇去浮末，下少许花椒煮20分钟，捞出放入冰水中；
凤爪背部朝上，用小刀在每只爪子中心滑一刀，剥开取出骨头，切成粗丝；
洗净的小黄姜剁细，加醋、酱油、糖、盐、芝麻油、煮鸡爪的原汤调匀成姜汁；
装盘时以切薄片的莴笋垫底，铺上凤爪、淋上姜汁拌匀即可。