Name: 香酥烩带鱼
Ingredients: 400g带鱼; 0一块胡萝卜; 1个青椒; 0适量生姜; 0适量食用油; 0适量清水; 0半勺味精; 0一勺白糖; 0一勺食盐; 0两勺料酒; 0适量面粉

9.6分

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带鱼 400g、胡萝卜一块、青椒 1个、生姜适量、食用油适量、清水适量、味精半勺、白糖一勺、食盐一勺、料酒两勺、面粉适量

步骤1.

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冰冻带鱼自然解冻。

步骤2.

青椒切小块，胡萝卜切小片。生姜切丝。备用。

步骤3.

一小碗面粉。

步骤4.

带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。

步骤5.

沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。

步骤6.

将带鱼段每面都粘上面粉。

步骤7.

所有带鱼都均匀裹上面粉。待用。

步骤8.

起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。

步骤9.

小火慢慢煎。不要急着翻面。

步骤10.

等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。

步骤11.

捞出。控油待用。

步骤12.

锅中留少许油，加入姜丝爆香。

步骤13.

放入处理好的青椒块和胡萝卜片。翻炒均匀。

步骤14.

出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。继续翻炒。

步骤15.

加适量的清水。

步骤16.

将煎好的带鱼放入锅中。

步骤17.

稍微翻炒会。中火焖五分钟左右。

步骤18.

再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。

步骤19.

收汁，即可出锅。

步骤20.

装盘。

步骤21.

可以开饭啦。

1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，很少新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。
4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。
5、配菜炒后先加水煮一会再放带鱼煮，主要是为了保证鱼身完整，减少翻炒的频率。其次这时放入带鱼可以充分吸收汤中的味道和精华。
6、如果怕带鱼没味道，可以提前用盐腌制一会。
7、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。
8、带鱼属于很容易熟的食物，煎制后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。