Name: 木耳炒肉
Ingredients: 300g五花肉; 0适量香葱; 0适量生姜; 100g木耳; 0适量食用油; 0适量清水; 0半勺味精; 0一勺白糖; 0两勺食盐; 0两勺料酒

9.8分

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五花肉 300g、香葱适量、生姜适量、木耳 100g、食用油适量、清水适量、味精半勺、白糖一勺、食盐两勺、料酒两勺

步骤1.

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五花肉洗净改刀切成薄片。

步骤2.

生姜切丝，香葱切葱末。

步骤3.

木耳用温水泡发后洗净。五花肉用热水稍微烫一下去除血沫。

步骤4.

起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。

步骤5.

撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

步骤6.

炒至五花肉微微变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。

步骤7.

翻炒至五花肉肉皮焦黄。盛出待用。

步骤8.

锅底留油。倒入处理好的木耳。翻炒木耳片刻。

步骤9.

加入盛出的五花肉片。加半勺料酒。

步骤10.

将五花肉和木耳翻炒均匀。

步骤11.

加入一勺清水。不要太多，不会掩盖食材就可以了。翻炒均匀，让食材和汤汁混合均匀。

步骤12.

加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。换中火，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会。

步骤13.

加半勺味精，收汁。出锅。

步骤14.

装盘。

步骤15.

撒上一些葱花，不仅口感好，色泽也好。

步骤16.

好好享用木耳炒肉吧。

1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质生物酶有效释放，不但味道鲜美，也更能实现其药用价值。
2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。这个按个人喜好。
3、选用五花肉，五花肉的肥嫩中和木耳的甜脆，口感很好。
4、若觉得五花肉太肥，可以在锅里多煸炒一会，将油逼出来，用来炒木耳，不但木耳不容易爆，味道很香。
5、木耳本身含有大量水分，所以入油锅突然受到高温就会爆，且木耳是用水泡发的，本身就带有水份。因此可以在油里先放盐，这样可以减少爆的几率。在炒前也尽量将泡过的木耳的水挤压干。同时，若用猪油在炒也不会怎么爆。