巧克力慕斯蛋糕

9.6分
113人已做过
困难 牙签 烤箱

配方

18种材料
可可粉中层 14克、冷水上层 15ml、吉利丁粉或片上层 4克、动物性淡奶油上层 97克或、动物性淡奶油上层 240克或、白巧克力上层 170克、盐中层 少许、热水中层 75ml、黑巧克力中层 200克、细砂糖中层 7克、动物性淡奶油中层 340克或、香草精底层可有可无 7克、无盐黄油底层 85克、盐底层 少许、咖啡粉底层可有可无 4克、鸡蛋底层蛋黄蛋清分开 4个、红糖底层 60克、黑巧克力底层 200克，

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所有材料先准备好，预热烤箱165℃上下火。9寸活底模具抹一层黄油以防粘粘
步骤2.
将黑巧克力，咖啡粉和黄油隔热水溶化 直到三样完全溶化为止 放凉 5分钟（也可放入微波炉，微波炉不太好掌握温度所以要注意） *咖啡粉根据个人可有可无*
步骤3.
将蛋黄和香草精混合，然后将蛋黄加入冷却的巧克力混合物搅拌均匀，放旁备用
步骤4.
接下来打发蛋白，将少许盐和红糖加入蛋白打发到中性发泡 (打蛋器拿出来带弯钩就可以了）
步骤5.
然后将1/3的打好的蛋白加入巧克力混合物，轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩下的蛋白加入搅匀
步骤6.
把搅拌好的混合物慢慢倒入模具中（这样可以消除大的气泡）放入烤箱中层烤30-40分钟。每个烤箱的温度不一样，用牙签签订一下。
步骤7.
取出蛋糕等到完全凉透，大概1-2个小时，在底层冷却的时候可以准备中层的慕斯
步骤8.
中层做法用热水讲可可粉融合 放旁边备用
步骤9.
将巧克力隔热水溶化，或者用微波炉 放旁边待用
步骤10.
用打蛋器将鲜奶油，白糖和盐打发到中性发泡（奶油中性发泡是指纹路不会消失，拿出打蛋器奶油会拉出挺立的尖角）
步骤11.
将融合的可可粉和溶化的巧克力混合，再加入1/3的奶油 轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩余的奶油加入搅匀
步骤12.
将搅拌好的混合物慢慢加入已有底层的模具中，是为中层。将模具放入冰箱冷藏大约1个小时，直到中层出现凝固的迹象再开始准备最上层
步骤13.
上层做法首先将吉利丁粉放入冷水，慢慢搅拌至融合 放旁边待用（因为本人居住在国外所以超市大部分都是用吉利丁粉，国内的小伙伴们可以用吉利丁片跑泡冷水直接代替）
步骤14.
将97克（100ml）的鲜奶油烧热，倒入白巧克力中。加入融合好的吉利丁 搅拌到均匀知道白巧克力完全溶化没有颗粒状
步骤15.
将另一份鲜奶油240克（250ml）打发到中性发泡 把打发好的奶油分次加入白巧克力混合物中，搅拌均匀
步骤16.
把搅拌好的白巧克力糊倒入模具，放入冰箱冷藏至少3个小时，直到上层完全凝固。
步骤17.
最后脱模，因为我们用的是活底模可以拿一条热毛巾把模具周围热一下，就容易脱模啦！再加上自己喜欢的装饰就大功告成啦！

窍门

1. 做完底层之后一定要等底层完全冷却才能倒入第二层。底层要是有温度的话，中间的巧克力慕斯会因为温度变稀
2. 耐心等待是最重要的一步

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巧克力慕斯蛋糕
把所有材料先准备好，预热烤箱165℃上下火。9寸活底模具抹一层黄油以防粘粘
将黑巧克力，咖啡粉和黄油隔热水溶化 直到三样完全溶化为止 放凉 5分钟（也可放入微波炉，微波炉不太好掌握温度所以要注意） *咖啡粉根据个人可有可无*
将蛋黄和香草精混合，然后将蛋黄加入冷却的巧克力混合物搅拌均匀，放旁备用
接下来打发蛋白，将少许盐和红糖加入蛋白打发到中性发泡 (打蛋器拿出来带弯钩就可以了）
然后将1/3的打好的蛋白加入巧克力混合物，轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩下的蛋白加入搅匀
把搅拌好的混合物慢慢倒入模具中（这样可以消除大的气泡）放入烤箱中层烤30-40分钟。每个烤箱的温度不一样，用牙签签订一下。
中层做法用热水讲可可粉融合 放旁边备用
将巧克力隔热水溶化，或者用微波炉 放旁边待用
用打蛋器将鲜奶油，白糖和盐打发到中性发泡（奶油中性发泡是指纹路不会消失，拿出打蛋器奶油会拉出挺立的尖角）
将融合的可可粉和溶化的巧克力混合，再加入1/3的奶油 轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩余的奶油加入搅匀
将搅拌好的混合物慢慢加入已有底层的模具中，是为中层。将模具放入冰箱冷藏大约1个小时，直到中层出现凝固的迹象再开始准备最上层
上层做法首先将吉利丁粉放入冷水，慢慢搅拌至融合 放旁边待用（因为本人居住在国外所以超市大部分都是用吉利丁粉，国内的小伙伴们可以用吉利丁片跑泡冷水直接代替）
将97克（100ml）的鲜奶油烧热，倒入白巧克力中。加入融合好的吉利丁 搅拌到均匀知道白巧克力完全溶化没有颗粒状
将另一份鲜奶油240克（250ml）打发到中性发泡 把打发好的奶油分次加入白巧克力混合物中，搅拌均匀
把搅拌好的白巧克力糊倒入模具，放入冰箱冷藏至少3个小时，直到上层完全凝固。
最后脱模，因为我们用的是活底模可以拿一条热毛巾把模具周围热一下，就容易脱模啦！再加上自己喜欢的装饰就大功告成啦！