鲫鱼豆腐汤

9.0分
103人已做过
难 汤碗

配方

9种材料
鲫鱼 1 条、豆腐 1块、盐 少许、食用油 适量、大料 一颗、蒜 适量、香菜 少许、白酒 两滴、泡姜 两三片

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲫鱼清理鱼鳞，内脏，鱼鳃，清洗干净；豆腐切块；泡姜切片；香菜洗净切碎，原材料准备齐全待用
步骤2.
炒勺烧热，放油，轻轻地滑入鲫鱼
步骤3.
稍煎翻个儿，将鱼皮用铲子刮下，此时鱼身经过受热，非常好刮，轻轻一刮就可刮下
步骤4.
刮净一面再翻个儿
步骤5.
两面鱼皮都刮干净扔掉
步骤6.
倒入足够量热水
步骤7.
热水没过鱼身
步骤8.
下入姜片，蒜，大料，豆腐
步骤9.
汤快大开时，用勺子打去浮沫
步骤10.
滴入两滴白酒，加盖转小火慢慢褒制
步骤11.
煮至鱼汤乳白，鱼肉酥烂，放入盐调味，盐不需太多
步骤12.
再继续煮至两分钟，使豆腐鱼汤入味关火
步骤13.
盛入汤碗，撒香菜点缀提味即可上桌食用

窍门

鲫鱼选择新鲜的活鲫鱼，泡姜没有用生姜，鱼皮刮掉是除腥，加入开水也是除腥，试试看吧
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鲫鱼豆腐汤
鲫鱼清理鱼鳞，内脏，鱼鳃，清洗干净；豆腐切块；泡姜切片；香菜洗净切碎，原材料准备齐全待用
炒勺烧热，放油，轻轻地滑入鲫鱼
稍煎翻个儿，将鱼皮用铲子刮下，此时鱼身经过受热，非常好刮，轻轻一刮就可刮下
刮净一面再翻个儿
两面鱼皮都刮干净扔掉
倒入足够量热水
热水没过鱼身
下入姜片，蒜，大料，豆腐
汤快大开时，用勺子打去浮沫
滴入两滴白酒，加盖转小火慢慢褒制
煮至鱼汤乳白，鱼肉酥烂，放入盐调味，盐不需太多
再继续煮至两分钟，使豆腐鱼汤入味关火
盛入汤碗，撒香菜点缀提味即可上桌食用