干煸肥肠

9.1分

134人已做过

难火锅、筷子

干辣椒 25克、肥肠 2根、水 1500毫升、玉米面适量、葱花 1克、料酒 3勺、花椒少许、姜片 4片、糖 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、油 5克、盐 2勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

打开肥肠后入冷水清洗表面。

步骤2.

把肥肠翻面，就像女生穿丝袜的方法。

步骤3.

特别肥的油可以撕掉。

步骤4.

然后边冲洗，边搓掉玉米面。

步骤5.

第一遍过冷水焯一下，倒掉浮沫。

步骤6.

第二遍，重新换水，放入花椒，姜片，倒入料酒。

步骤7.

倒入老抽，大火锅开转小火盖盖煮20分钟左右。

步骤8.

这时候准备辣椒，改刀，一切为二。

步骤9.

葱切丝，蒜切瓣，准备花椒粒。

步骤10.

直到大肠用筷子能戳过去，捞出晾凉。切成小段。

步骤11.

热锅凉油，倒入葱花，蒜片炒香。

步骤12.

倒入花椒粒和干辣椒炒香。

步骤13.

倒入肥肠段翻炒一分钟，加入生抽，盐，糖搅拌均匀即可食用。

记得多放辣椒，并把他改刀，容易入味。放玉米面一方面刮油，二来可以清洗干净大肠内部。因为是干煸，把肥肠内部的肥油去一些，口感就会发焦，如果是溜肥肠就少去甚至不去。

包含此做法的食谱

玉米干辣椒玉米面花椒粒生抽蒜片大肠

窍门配方

干煸肥肠

打开肥肠后入冷水清洗表面。

把肥肠翻面，就像女生穿丝袜的方法。

特别肥的油可以撕掉。

然后边冲洗，边搓掉玉米面。

第一遍过冷水焯一下，倒掉浮沫。

第二遍，重新换水，放入花椒，姜片，倒入料酒。

倒入老抽，大火锅开转小火盖盖煮20分钟左右。

这时候准备辣椒，改刀，一切为二。

葱切丝，蒜切瓣，准备花椒粒。

直到大肠用筷子能戳过去，捞出晾凉。切成小段。

热锅凉油，倒入葱花，蒜片炒香。

倒入花椒粒和干辣椒炒香。

倒入肥肠段翻炒一分钟，加入生抽，盐，糖搅拌均匀即可食用。