炸茄盒

7.9分
106人已做过
一般 擀面杖、筷子

配方

10种材料
鸡蛋 1个、猪肉馅 150克、茄子 1根、白芝麻 5克、葱 1根、淀粉 2勺、豆油 10克、十三香 2克、生抽 1勺、盐 2克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材茄子、葱、猪肉馅、鸡蛋备好
步骤2.
茄子洗净去水、去两端，然后第一刀切0.5cm厚片，但不要切断，只切2/3深即可；第二刀再切0.5cm厚片，直接切断，两片是夹子壮。
步骤3.
肉馅加油、十三香、生抽、盐、葱末一个方向搅拌均匀。
步骤4.
鸡蛋搅拌后加淀粉，搅均匀成糊状。
步骤5.
切好的茄子夹，开始填肉馅至满；千万不要溢出超过茄子边缘。
步骤6.
全部茄夹做好后，坐锅加油300克烧热。
步骤7.
油达到8成热后，茄夹全身沾淀粉糊下锅，炸至金黄色捞出控油。
步骤8.
白芝麻用擀面杖擀碎，加少许盐拌匀。
步骤9.
控好油的茄合摆盘，拌好的芝麻盐放在盘边，即可上桌食用。

窍门
1.茄子切片后，由于氧化作用会很快由白变褐，所以应尽快做或可用水泡，可避免变色。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损坏，所以挂上糊后炸减少损失。
3.切茄夹时一定要注意，千万不要切断。
4.茄夹填肉馅时，千万不要加多、过厚，以茄子边为准。
5.调糊时不能太稠、太稀，以沾筷子不成线，3秒滴一下为宜。
6.芝麻不要加过多盐，按芝麻比例的1/4加。

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食材茄子、葱、猪肉馅、鸡蛋备好
茄子洗净去水、去两端，然后第一刀切0.5cm厚片，但不要切断，只切2/3深即可；第二刀再切0.5cm厚片，直接切断，两片是夹子壮。
肉馅加油、十三香、生抽、盐、葱末一个方向搅拌均匀。
鸡蛋搅拌后加淀粉，搅均匀成糊状。
切好的茄子夹，开始填肉馅至满；千万不要溢出超过茄子边缘。
全部茄夹做好后，坐锅加油300克烧热。
油达到8成热后，茄夹全身沾淀粉糊下锅，炸至金黄色捞出控油。
白芝麻用擀面杖擀碎，加少许盐拌匀。
控好油的茄合摆盘，拌好的芝麻盐放在盘边，即可上桌食用。