100%全麦戚风蛋糕

8.8分
415人已做过
2小时以上 困难 烤箱

配方

7种材料
蛋白 四个、蛋黄 四个、细砂糖 60g、全麦面粉 80g、水 60克、玉米油 60克、柠檬汁 5滴

做法

29个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
水和油称入盆中
步骤2.
用手抽混合均匀至牛奶状（表面无油星）
步骤3.
把全麦面粉过筛加入盆里（用大点的晒网，不然麦麸过不去）
步骤4.
用手抽划之字混合至无干粉
步骤5.
取一盆，无油无水，把鸡蛋打入（我做的多，大家按食谱量即可）
步骤6.
把蛋黄捞进面盆，注意不要把蛋黄捞破了哦！捞完蛋黄后把蛋清放冰箱冷藏
步骤7.
蛋黄盆里继续划之字，把面糊搅拌均匀，静置待用
步骤8.
取出蛋清，滴入柠檬汁同时预热烤箱，135度
步骤9.
电动打蛋器低速，打至大鱼眼泡，加入三分之一砂糖
步骤10.
转中高速打至细腻泡沫，加入第二次砂糖
步骤11.
打至有纹路、加入最后的砂糖
步骤12.
搅打至硬性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小尖角
步骤13.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊
步骤14.
翻拌均匀
步骤15.
把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆
步骤16.
翻拌均匀，不要画圈哦，会消泡的
步骤17.
倒入模具，轻震几下，震出大气泡
步骤18.
放入烤箱，135度45分钟
步骤19.
十分钟后开始膨胀
步骤20.
二十分钟后已经开始爆头
步骤21.
三十分钟后基本涨到最高点
步骤22.
时间到出炉
步骤23.
出炉轻震一下，立即倒扣
步骤24.
全麦粉会影响面糊的爬升，所以不会太爆头
步骤25.
脱模
步骤26.
切块淋上自制酸奶
步骤27.
美美的低脂下午茶
步骤28.
来一块吧
步骤29.
如果你也喜欢，记得关注我哦！欢迎留言晒图，一起分享美好时光！

窍门

全麦粉麦麸含量高，翻拌时会划破气泡，所以有些消泡是正常的

包含此做法的食谱

打蛋器 十分钟 蛋白霜 电动打蛋器 砂糖 干粉 麦麸

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窍门配方

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100%全麦戚风蛋糕
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100%全麦戚风蛋糕
水和油称入盆中
用手抽混合均匀至牛奶状（表面无油星）
把全麦面粉过筛加入盆里（用大点的晒网，不然麦麸过不去）
用手抽划之字混合至无干粉
取一盆，无油无水，把鸡蛋打入（我做的多，大家按食谱量即可）
把蛋黄捞进面盆，注意不要把蛋黄捞破了哦！捞完蛋黄后把蛋清放冰箱冷藏
蛋黄盆里继续划之字，把面糊搅拌均匀，静置待用
取出蛋清，滴入柠檬汁同时预热烤箱，135度
电动打蛋器低速，打至大鱼眼泡，加入三分之一砂糖
转中高速打至细腻泡沫，加入第二次砂糖
打至有纹路、加入最后的砂糖
搅打至硬性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小尖角
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊
翻拌均匀
把混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆
翻拌均匀，不要画圈哦，会消泡的
倒入模具，轻震几下，震出大气泡
放入烤箱，135度45分钟
十分钟后开始膨胀
二十分钟后已经开始爆头
三十分钟后基本涨到最高点
时间到出炉
出炉轻震一下，立即倒扣
全麦粉会影响面糊的爬升，所以不会太爆头
脱模
切块淋上自制酸奶
美美的低脂下午茶
来一块吧
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