三鲜蟹味菇

9.6分
113人已做过
困难 炒锅、牙签、筷子

配方

10种材料
新鲜海虾仁 100克、新鲜扇贝丁 150克、蟹味菇 300克、鸡蛋 2个、盐 适量、生抽 1勺、耗油 1勺、料酒 1勺、葱 适量、香菜 少量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
四味主要原材料准备好，大葱切葱花
步骤2.
把鲜虾仁用牙签从后背挑开去肠泥
步骤3.
处理好所有的鲜虾仁备用
步骤4.
香菜切段备用
步骤5.
锅中放足量水加少许盐烧开，放入蟹味菇焯水处理
步骤6.
煮开后盛出沥干水备用
步骤7.
另取干净锅放足量水，加一勺料酒，烧至七八成开时，放入鲜虾仁和新鲜扇贝丁，焯水
步骤8.
刚刚煮开锅立马关火倒出来沥干水分备用
步骤9.
鸡蛋用筷子搅打均匀备用
步骤10.
炒锅加适量油烧热，爆香葱花
步骤11.
加一勺生抽炒匀
步骤12.
倒入沥干水分的蟹味菇，快速翻炒上色
步骤13.
此时加入一勺耗油，快速炒匀
步骤14.
倒入适量白开水烧开，水不用太多，比蟹味菇高出一厘米即可，
步骤15.
撇去汤中的浮沫
步骤16.
把处理好的鲜扇贝丁和鲜虾仁倒入锅中
步骤17.
再次烧开时，顺锅边由外向里转圈淋入鸡蛋液，不要着急用铲子翻动，等待锅中的鸡蛋液自然成片成熟
步骤18.
等鸡蛋熟了，加适量盐调味
步骤19.
关火，撒香菜段
步骤20.
用勺子轻轻推均匀即可
步骤21.
出锅装盘，鲜美

窍门
1.虾仁去肠泥虽然费劲，但是必不可少，否则不但会影响口感，更重要的是有害健康，可以借助牙签在后背划开挑去肠泥，很快的。
2.蟹味菇焯水可以有效去除杂质和土腥味。
3.对鲜虾仁和新鲜扇贝丁焯水时，加一勺料酒可以很好地去除腥味，但要注意不要把水烧得全沸才下锅，而是锅中水刚要冒泡就下锅，煮一分钟左右就盛出来，这样可以保证其鲜嫩的口感。
4.蟹味菇和新鲜扇贝丁和虾仁本身就很鲜了，所以不需要再放味道很重的调味料，否则会遮住这道菜自然的鲜味，至于盐可以根据个人口味适当添加！

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三鲜蟹味菇
四味主要原材料准备好，大葱切葱花
把鲜虾仁用牙签从后背挑开去肠泥
处理好所有的鲜虾仁备用
香菜切段备用
锅中放足量水加少许盐烧开，放入蟹味菇焯水处理
煮开后盛出沥干水备用
另取干净锅放足量水，加一勺料酒，烧至七八成开时，放入鲜虾仁和新鲜扇贝丁，焯水
刚刚煮开锅立马关火倒出来沥干水分备用
鸡蛋用筷子搅打均匀备用
炒锅加适量油烧热，爆香葱花
加一勺生抽炒匀
倒入沥干水分的蟹味菇，快速翻炒上色
此时加入一勺耗油，快速炒匀
倒入适量白开水烧开，水不用太多，比蟹味菇高出一厘米即可，
撇去汤中的浮沫
把处理好的鲜扇贝丁和鲜虾仁倒入锅中
再次烧开时，顺锅边由外向里转圈淋入鸡蛋液，不要着急用铲子翻动，等待锅中的鸡蛋液自然成片成熟
等鸡蛋熟了，加适量盐调味
关火，撒香菜段
用勺子轻轻推均匀即可
出锅装盘，鲜美