营养早餐之线面

9.7分
127人已做过
困难 汤碗

配方

11种材料
鸭蛋 3个、猪肉 100g、线面 3指、香葱 一根、食用油 适量、酱油 两勺、清水 适量、白糖 一勺、料酒 一勺、淀粉 适量、食盐 三勺

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。猪瘦肉，鸭蛋，香葱，线面。
步骤2.
猪瘦肉洗净，改刀切成薄片。加一勺食盐、一勺酱油、半勺白糖、一勺料酒、适量淀粉抓均匀，腌制半小时。香葱切成葱末，葱白葱叶分开。
步骤3.
起锅，倒适量食用油。油温六成热，加葱白末爆香至葱花变焦黄。
步骤4.
将腌制好的肉片滑入锅中，翻炒。
步骤5.
翻炒至肉片裹上油，微微变色。加一勺酱油，翻炒均匀。
步骤6.
炒至肉片完全裹上酱油色。
步骤7.
加入适量清水，水量掩盖肉片略多即可。
步骤8.
开大火煮汤，煮至汤微开，加一勺食盐、半勺白糖，调味。
步骤9.
煮至锅中汤大开。转中火。焖一会，即可出锅。
步骤10.
将煮好的肉片汤倒入汤碗中待用。可以撒上一些葱花增添香味。
步骤11.
起锅，倒入适量食用油，加一勺食盐。晃锅，使锅边锅底充分接触到油和盐，这样可以防止鸭蛋入锅使粘锅，也可以让荷包蛋更加入味。
步骤12.
油温六七成热，加入鸭蛋。用中小火煎制，防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅，不要急着用铲子翻动。大概一分钟左右，鸭蛋的一面略微凝固成型。
步骤13.
将鸭蛋轻轻挪到锅边，再打进一个鸭蛋，这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋，给鸭蛋翻身。煎制另一面。
步骤14.
煎制鸭蛋两面焦黄即可。给鸭蛋翻身注意不要将蛋黄弄破，这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。
步骤15.
将煎好的荷包蛋全部盛出装盘。
步骤16.
起锅，加适量清水。开大火，煮开。
步骤17.
带锅中水煮开煮沸，将线面投入沸水锅中煮。
步骤18.
待煮至线面变软上浮后即可捞起。
步骤19.
将煮好的线面盛放在肉片汤的碗内。
步骤20.
再码上一个荷包蛋。撒上些许香葱末。
步骤21.
一碗香气四溢的线面出锅啦。
步骤22.
营养早餐之线面，慢慢享用。

窍门

1、线面在制作过程中就有加入食盐，所以本身带有咸味，汤里不需要过多添加调味。
2、线面投入沸水中煮，待线面上浮后即可捞起，煮久了容易变糊，影响口感。
3、煮好的线面要趁热吃，以免变糊影响口感。

包含此做法的食谱

半小时 白糖 肉片 鸭蛋 煮汤

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营养早餐之线面
准备食材。猪瘦肉，鸭蛋，香葱，线面。
猪瘦肉洗净，改刀切成薄片。加一勺食盐、一勺酱油、半勺白糖、一勺料酒、适量淀粉抓均匀，腌制半小时。香葱切成葱末，葱白葱叶分开。
起锅，倒适量食用油。油温六成热，加葱白末爆香至葱花变焦黄。
将腌制好的肉片滑入锅中，翻炒。
翻炒至肉片裹上油，微微变色。加一勺酱油，翻炒均匀。
炒至肉片完全裹上酱油色。
加入适量清水，水量掩盖肉片略多即可。
开大火煮汤，煮至汤微开，加一勺食盐、半勺白糖，调味。
煮至锅中汤大开。转中火。焖一会，即可出锅。
将煮好的肉片汤倒入汤碗中待用。可以撒上一些葱花增添香味。
起锅，倒入适量食用油，加一勺食盐。晃锅，使锅边锅底充分接触到油和盐，这样可以防止鸭蛋入锅使粘锅，也可以让荷包蛋更加入味。
油温六七成热，加入鸭蛋。用中小火煎制，防止火候太大鸭蛋煎焦。鸭蛋刚入锅，不要急着用铲子翻动。大概一分钟左右，鸭蛋的一面略微凝固成型。
将鸭蛋轻轻挪到锅边，再打进一个鸭蛋，这样可以节省时间。轻轻用铲子翻动之前的鸭蛋，给鸭蛋翻身。煎制另一面。
煎制鸭蛋两面焦黄即可。给鸭蛋翻身注意不要将蛋黄弄破，这样煎出来才是溏心蛋黄。如果喜欢吃全熟的就煎久一点。
将煎好的荷包蛋全部盛出装盘。
起锅，加适量清水。开大火，煮开。
带锅中水煮开煮沸，将线面投入沸水锅中煮。
待煮至线面变软上浮后即可捞起。
将煮好的线面盛放在肉片汤的碗内。
再码上一个荷包蛋。撒上些许香葱末。
一碗香气四溢的线面出锅啦。
营养早餐之线面，慢慢享用。