红烧大排

9.8分
127人已做过
难

配方

12种材料
香菜 少许、桂皮 1小段、干辣椒 1个、蒜 4瓣、姜 3片、葱 10根、茴香 1个、大排 8块、料酒 少许、六月鲜酱油 少许、耗油 少许、盐 2勺

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好大排，我买的时候，让老板用锤子拍打了一下，还在白色的边剪了一刀，不然炸的话会卷起来
步骤2.
因为大排锅热过水会使肉质变硬，所以我就在冷水中浸泡20分钟，去下腥味和血
步骤3.
然后洗净腌制大排，倒入盐，料酒，六月鲜酱油腌制半小时，按摩一下让大排更入味
步骤4.
腌制好之后，倒入适量的玉米淀粉
步骤5.
将每片的大排正反面裹上薄薄的一层，腌制10分钟
步骤6.
待锅烧热，倒入适量的油，然后转小火
步骤7.
放入大排煎一煎，因为大排比较多，所以要分开煎
步骤8.
表面金黄色了，要掌握火候，不停翻动，不要煎太久，这样水分会流失
步骤9.
煎好之后装盘
步骤10.
在锅中放入姜蒜，干辣椒，葱段，茴香桂皮
步骤11.
将炸好的大排倒入锅中
步骤12.
加入盐，耗油，料酒，六月鲜酱油
步骤13.
倒入适量的水，大火煮30分钟，慢慢收汁
步骤14.
来一张
步骤15.
再来一张近照

窍门

1.大排要拍打一下剪个小口这样不会卷起来
2.腌制的时候可以适当按摩和翻动一下大排，方便入味
3.大排裹粉不要太厚
4.煎大排注意掌握火候，不要煎太久，两面金黄就可以出锅，不然水分会流失
5.煮的时间稍微久点比较入味

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红烧大排
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红烧大排
准备好大排，我买的时候，让老板用锤子拍打了一下，还在白色的边剪了一刀，不然炸的话会卷起来
因为大排锅热过水会使肉质变硬，所以我就在冷水中浸泡20分钟，去下腥味和血
然后洗净腌制大排，倒入盐，料酒，六月鲜酱油腌制半小时，按摩一下让大排更入味
腌制好之后，倒入适量的玉米淀粉
将每片的大排正反面裹上薄薄的一层，腌制10分钟
待锅烧热，倒入适量的油，然后转小火
放入大排煎一煎，因为大排比较多，所以要分开煎
表面金黄色了，要掌握火候，不停翻动，不要煎太久，这样水分会流失
煎好之后装盘
在锅中放入姜蒜，干辣椒，葱段，茴香桂皮
将炸好的大排倒入锅中
加入盐，耗油，料酒，六月鲜酱油
倒入适量的水，大火煮30分钟，慢慢收汁
来一张
再来一张近照