红烧大排

8.0分

142人已做过

2小时以上一般

带骨大排 500g、香葱一把、姜 5片、陈皮一片、桂皮一节、草寇 1个、肉蔻 1个、八角 2个、花椒 20粒、香叶 3片、料酒 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、食盐 3g、鸡精 2g、冰糖 10颗、食用油一碗

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

备料，将准备好的大排用刀背轻轻敲打一遍，然后用清水煮10分钟，将煮出的沫（沫中含有高嘌呤）去除

步骤2.

将大排放入调好的面糊中，让大排充分挂上面糊

步骤3.

起锅倒油，待油温上来后，放入挂好面糊的大排

步骤4.

调小火炸至金黄捞出，控一下油备用

步骤5.

重新起锅倒油，放入葱姜花椒

步骤6.

将大排码入锅中

步骤7.

依次加入料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精

步骤8.

加入完整的香葱一把，放入冰糖，加水没（mo）过大排，调至文火

步骤9.

盖锅盖文火炖40分钟

步骤10.

出锅！

做的时候老抽千万别放多了，不然颜色就不美了！

包含此做法的食谱

鸡精料酒老抽香葱花椒面糊

窍门配方

红烧大排

备料，将准备好的大排用刀背轻轻敲打一遍，然后用清水煮10分钟，将煮出的沫（沫中含有高嘌呤）去除

将大排放入调好的面糊中，让大排充分挂上面糊

起锅倒油，待油温上来后，放入挂好面糊的大排

调小火炸至金黄捞出，控一下油备用

重新起锅倒油，放入葱姜花椒

将大排码入锅中

依次加入料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精

加入完整的香葱一把，放入冰糖，加水没（mo）过大排，调至文火

盖锅盖文火炖40分钟

出锅！