水煮肉片

9.6分
134人已做过
困难 红油味、五香

配方

15种材料
绿豆芽 300克、大头菜 300克、猪里脊 400克、生抽糖耗油 少许、盐 8克、油 80克、豆瓣酱 50克、淀粉 1勺、料酒 1勺、葱 1颗、姜 3片、蒜 3掰、蛋清 1个、干红辣椒 10至、花椒麻椒 40克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料
步骤2.
肉洗净切薄片，葱切碎，姜切宽条，蒜切片备用。肉最好冰箱冻一冻好切。
步骤3.
肉装盘放料酒1勺，盐7克，五香粉鸡精少许，淀粉1勺，蛋清1个。
步骤4.
抓匀，腌半小时。
步骤5.
锅里放水烧开。
步骤6.
菜洗净沥水。
步骤7.
水开焯菜段生捞出攥水放盆里。
步骤8.
锅烧热放30克油，放豆瓣酱翻炒出红油。
步骤9.
姜蒜炒出香味。
步骤10.
加水大概3斤煮开。
步骤11.
关小火下肉轻轻划伞，
步骤12.
放生抽，耗油，糖，盐调味。
步骤13.
大火煮开倒入菜盆里。
步骤14.
锅烧热放干红椒和花，麻椒干炒几下在放50克油加热，油温冒烟关火。不喜欢的把花椒麻椒捞出，
步骤15.
用油淋在是先放在肉上的葱花，洒点香菜。
步骤16.
大功告成。

窍门
我个人认为：1、这个量是微辣。2、配菜因个人的喜欢，3、淀粉不要放多影响汤，4、肉不要煮老了.5、炸花椒麻椒可捞也可不捞，自己决定，6、不喜欢的都捞出以后在是先留几个辣椒花麻椒，把花麻椒擀碎，油热关火时把它们都扔进油里，这样辣椒颜色好麻辣味更浓。

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水煮肉片
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水煮肉片
材料
肉洗净切薄片，葱切碎，姜切宽条，蒜切片备用。肉最好冰箱冻一冻好切。
肉装盘放料酒1勺，盐7克，五香粉鸡精少许，淀粉1勺，蛋清1个。
抓匀，腌半小时。
锅里放水烧开。
菜洗净沥水。
水开焯菜段生捞出攥水放盆里。
锅烧热放30克油，放豆瓣酱翻炒出红油。
姜蒜炒出香味。
加水大概3斤煮开。
关小火下肉轻轻划伞，
放生抽，耗油，糖，盐调味。
大火煮开倒入菜盆里。
锅烧热放干红椒和花，麻椒干炒几下在放50克油加热，油温冒烟关火。不喜欢的把花椒麻椒捞出，
用油淋在是先放在肉上的葱花，洒点香菜。
大功告成。