蓝莓椰蓉卷

9.7分
134人已做过
难 擀面杖 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 3个、低筋面粉 70克（过筛）、蓝莓酱 适量、糖 20克（过筛）、椰蓉 适量、酸奶家里只有黄桃味 110克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料准备好，烤盘用锡箔纸或油纸包好备用。
步骤2.
蛋黄和蛋清分离，新手建议使用分蛋器。用手动打蛋器将蛋黄打散。
步骤3.
加入酸奶，并搅拌均匀。
步骤4.
加入过筛后的低筋面粉。
步骤5.
从下往上翻拌均匀。
步骤6.
在蛋清中加入几滴柠檬汁（去腥），再用电动打蛋器打到大泡泡状。
步骤7.
加入过筛后的细砂糖，继续打发至提起打蛋器蛋白不滴落，并可以拉出尖角。
步骤8.
取1/3的蛋白加入面糊中，从下往上翻拌均匀，翻拌很重要，一定是从下往上划十字的手法，不要画圈，这一步不做好很容易消泡。
步骤9.
把翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，同样的手法翻拌均匀。
步骤10.
把做好的面糊倒入事先准备好的烤盘，并抹平。
步骤11.
将烤盘摔几下，震出大气泡。再放入170度预热好的烤箱，烤20-25分钟。烤箱中放了温度计，严格控制温度在170度左右，烤了大约25分钟，感觉稍稍烤过了一点。
步骤12.
趁热撕下锡箔纸（一定要趁热哦，凉了就不好撕了）。
步骤13.
稍凉一点，再涂上蓝莓果酱。（做的时候没经验，在这一步应该先切掉边边再刷蓝莓果酱的，因为边边烤的有点硬，不切掉影响卷的紧实度。）
步骤14.
借助擀面杖卷紧实后，用锡箔纸包紧，放冰箱冷藏半小时。取出后再刷一层蓝莓酱。
步骤15.
撒上椰蓉，切段即可。

窍门

第一次做，没经验，主要有以下问题：烤的时间好像长了点，烤出来的蛋糕边边有点硬；再就是卷的不太紧，因为以为是蛋糕烤硬了，所以没敢卷的太紧，怕会裂开。后来发现其实只要切掉边边再卷就好啦！

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蓝莓椰蓉卷
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蓝莓椰蓉卷
原料准备好，烤盘用锡箔纸或油纸包好备用。
蛋黄和蛋清分离，新手建议使用分蛋器。用手动打蛋器将蛋黄打散。
加入酸奶，并搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉。
从下往上翻拌均匀。
在蛋清中加入几滴柠檬汁（去腥），再用电动打蛋器打到大泡泡状。
加入过筛后的细砂糖，继续打发至提起打蛋器蛋白不滴落，并可以拉出尖角。
取1/3的蛋白加入面糊中，从下往上翻拌均匀，翻拌很重要，一定是从下往上划十字的手法，不要画圈，这一步不做好很容易消泡。
把翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，同样的手法翻拌均匀。
把做好的面糊倒入事先准备好的烤盘，并抹平。
将烤盘摔几下，震出大气泡。再放入170度预热好的烤箱，烤20-25分钟。烤箱中放了温度计，严格控制温度在170度左右，烤了大约25分钟，感觉稍稍烤过了一点。
趁热撕下锡箔纸（一定要趁热哦，凉了就不好撕了）。
稍凉一点，再涂上蓝莓果酱。（做的时候没经验，在这一步应该先切掉边边再刷蓝莓果酱的，因为边边烤的有点硬，不切掉影响卷的紧实度。）
借助擀面杖卷紧实后，用锡箔纸包紧，放冰箱冷藏半小时。取出后再刷一层蓝莓酱。
撒上椰蓉，切段即可。