蚕豆香菇炒鸡蛋

6.8分
97人已做过
一般 炒锅

配方

8种材料
鸡蛋 3个半、香菇 2个、蚕豆 200克、红柿子椒 1个、盐 适量、香油 适量、鲜鸡汁 2滴、葱 适量

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。香菇，红辣椒切比蚕豆稍大的片。
步骤2.
蚕豆焯烫一分半钟，捞出放入凉水中。
步骤3.
三个全蛋，一个蛋黄加温水打散，我用的新鲜土鸡蛋，就不必加料酒。
步骤4.
炒锅倒油加热，将鸡蛋倒入，大火快炒，蛋才会嫩，盛出备用。同时将蚕豆捞出沥干。
步骤5.
炒锅再加油，爆香姜葱，先炒香菇片刻，再倒入红椒片，然后倒入蚕豆，加盐和一点点糖，滴两滴鲜鸡汁。
步骤6.
最后倒入鸡蛋翻炒均匀，淋一些香油出锅。

窍门

蚕豆焯烫时要等水开下锅，放少许盐，几滴油，焯一分半钟，捞出应立即投入凉水中，既可避免蚕豆变色，又可防止可溶性营养物质流失。

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蚕豆香菇炒鸡蛋
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蚕豆香菇炒鸡蛋
准备食材。香菇，红辣椒切比蚕豆稍大的片。
蚕豆焯烫一分半钟，捞出放入凉水中。
三个全蛋，一个蛋黄加温水打散，我用的新鲜土鸡蛋，就不必加料酒。
炒锅倒油加热，将鸡蛋倒入，大火快炒，蛋才会嫩，盛出备用。同时将蚕豆捞出沥干。
炒锅再加油，爆香姜葱，先炒香菇片刻，再倒入红椒片，然后倒入蚕豆，加盐和一点点糖，滴两滴鲜鸡汁。
最后倒入鸡蛋翻炒均匀，淋一些香油出锅。