Name: 椰香戚风蛋糕
Ingredients: 56克低筋面粉; 12克玉米淀粉; 4个蛋黄; 4个蛋白; 25克细砂糖; 50克细砂糖; 36克椰浆; 0几滴柠檬汁或白醋; 1克盐; 32克色拉油

9.5分

106人已做过

低筋面粉 56克、玉米淀粉 12克、蛋黄 4个、蛋白 4个、细砂糖 25克、细砂糖 50克、椰浆 36克、柠檬汁或白醋几滴、盐 1克、色拉油 32克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备所有食材

步骤2.

蛋黄加25克糖用手动打蛋器搅打到糖融化，蛋液变白

步骤3.

再高空筛入低粉，玉米淀粉，盐的混合物，再交替倒入色拉油和椰浆

步骤4.

切拌均匀，不要搅拌容易起面筋，做好的蛋黄糊

步骤5.

蛋白加柠檬汁和三分之一的糖打发到鱼眼泡时再加入一半的糖

步骤6.

变白，没有鱼眼泡再加入剩下的糖

步骤7.

蛋白出现纹理，打蛋器提起，蛋白拉起头微微下垂，这个状态烤戚风最好

步骤8.

把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里用刮板切拌均匀

步骤9.

再倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

步骤10.

然后倒入8寸模具，双手把模具边，高处放下震动模具，使里面的面糊平整没有气泡

步骤11.

烤箱预热，最底层上下火150度45分钟左右，中途不要开烤箱，快到时间可以用牙签扎入试试好了没有，牙签光滑就是好了，反之继续烤，温度根据自己的烤箱调整

步骤12.

出炉倒扣凉网

步骤13.

放凉后脱模

步骤14.

表层装饰上椰蓉，淡淡的椰香很好吃！

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 3.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要用力搅拌或搅拌过久。
4.将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
5、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。